香糟魚湯

香糟魚湯是上海特色傳統湯品，以鹹鮮清淡為特色。該菜品以青魚塊、冬筍片為主料，配以糟油、黃酒等調味料烹製，無需額外用油，通過糟油獨特香氣提升鮮味，成品湯色清澈、醇香。

製作採用汆煮法：青魚塊經糟油醃製後與冬筍片同煮，加黃酒去腥，大火烹熟後以糟油調味。關鍵需控制糟油用量調和鹹味，亦可用糟鹵替代。成品既保留魚肉鮮嫩質感，又突顯糟香風味，是體現上海本幫菜清淡鮮美特色的代表湯品，尤宜宴客時作為解膩壓軸菜。

基本介紹

• 中文名：香糟魚湯
• 分類：湯譜，上海菜
• 口味：鹹，鮮
• 主要食材：青魚塊，冬筍片，糟油，黃酒

食材

主料

青魚塊350g，冬筍片80g

輔料

糟油30ml，黃酒15ml，生薑片10g，小蔥10g，雞粉2g

步驟

1.青魚洗淨後切塊，冬筍去殼後洗淨切片。

2.準備好調味料。

3.魚塊里加入一半的生薑片，小蔥和20毫升糟油拌勻醃製20分鐘。

4.鍋內倒入清水先把冬筍片倒入煮開。

5.煮開後把魚塊撈起加入鍋內，再把剩下的蔥姜加入。

6.加入黃酒後大火燒至魚肉熟。

7.先嘗試一下味道再加入糟油調味。

8.加入雞粉調味後熄火出鍋。

9.盛入碗中撒上蔥花即可享用。

小貼士

1.這道菜用的是氽的烹飪方法，只要把魚肉燒熟即可出鍋。

2.糟油屬於偏鹹的味道，加入的時候按照自家的口味調。

3.不用糟油可用糟鹵替用。