侉燉魚

侉燉魚是山東省傳統名菜，屬於魯菜系。侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。

主料是草魚、五花肉、豆腐，口味是豉香。工藝是燉，中級難度。

基本介紹

• 中文名：侉燉魚
• 主要食材：草魚、五花肉、豆腐
• 分類：魯菜
• 口味：豉香
• 工藝：燉
• 製作難度：中級

菜品特色

魚肉質嫩、味鮮，營養價值高，湯乳白似奶，味鮮醇香。

做法

使用材料

主料：個頭適中的河魚，鯽魚、鯉魚或草魚皆可。

侉燉魚

輔料：油、蔥段、薑片、蒜末、白糖、醋、醬油、花椒、鹽。

做法步驟

1. 油熱後放蔥段、薑片、蒜末，炒出香味。
   
2. 放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。
   
3. 大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。侉燉魚熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
   

侉燉魚和肉一起燉

方法有兩種：一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡，但肉餡不要放鹽，魚湯里的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調料。和肉一起做出來的侉燉魚有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。

侉燉魚

用鯽魚燉湯口味更佳魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。

營養價值

魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。

魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。

魚肉還是高鈉食品，有利於人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當人體內的鎂不足時，就會感到抑鬱。這時可以通過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。對於學生來說，多吃魚肉能促進大腦 活動，知識學得快，記得牢。

專家點評

侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。

侉燉魚

注意事項

做侉燉魚不用劃刀做侉燉魚，一般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚時所用。

侉燉魚

相關資料

2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。