香河臭豆腐據說起源於清朝末年。當時，有邢營村名叫邢玉坤的人去京師學藝，輾轉學到了宮廷京方（即臭豆腐）製作秘方。回鄉後辦起了香河縣第一家臭豆腐作坊。製作臭豆腐要以優質大豆、五香粉、鹽等為原料。現將豆子做成豆腐，壓成薄片，然後將薄片入籠屜蒸，再加面肥水（今用發酵粉），直到長出白絲。經過這第一次高溫發酵後，將長白絲（菌）的薄片入罐灌湯，放一層豆腐片撒一層鹽，這罐中的湯要放好各種香料，然後將這罐封好，放入炕洞進行二次發酵。經15－30天后便是成品。
基本介紹
- 中文名：香河臭豆腐
- 主要食材：優質大豆
- 輔料：發酵粉、五香粉
- 調料：鹽
香河臭豆腐據說起源於清朝末年。當時，有邢營村名叫邢玉坤的人去京師學藝，輾轉學到了宮廷京方（即臭豆腐）製作秘方。回鄉後辦起了香河縣第一家臭豆腐作坊。製作臭豆腐要以優質大豆、五香粉、鹽等為原料。現將豆子做成豆腐，壓成薄片，然後將薄片入籠屜蒸，再加面肥水（今用發酵粉），直到長出白絲。經過這第一次高溫發酵後，將長白絲（菌）的薄片入罐灌湯，放一層豆腐片撒一層鹽，這罐中的湯要放好各種香料，然後將這罐封好，放入炕洞進行二次發酵。經15－30天后便是成品。
香河臭豆腐一經制出便是精品，很快銷往北京、天津等地，流傳百餘年，至今暢銷不衰。
