香橙酥餅

原料

150g蛋黃 1隻

糖粉 35g

無鹽黃油 80g

蛋白 15g

鹽 1.5g

泡打粉 1/4茶匙

想讓這款香橙酥餅在開派對的時候閃亮登場？特殊的模具可以讓你成為朋友中的烘焙明星。如果沒有特殊模具，有雙巧手更令人折服！

1. 黃油提前從冰櫃中取出，放在室溫下軟化，將黃油放入大容器中，逐次加入糖粉同時用打蛋器攪打至呈現淺黃色，並且體積膨脹。

2. 將蛋黃和蛋清分離，蛋清打散備用。取蛋黃加入黃油中繼續攪打至均勻的奶油糊狀。

3. 橙子洗淨，用刨屑刀擦取橙皮，只留黃色部分，不要擦到白色的部分，擦好的橙皮一部分將柔和入麵團，一部分留待最後裝飾用。

4. 在篩網中混合低筋麵粉及泡打粉，篩入打發的黃油中，加入30g橙皮屑，然後攪拌均勻，用雙手揉合成光滑的麵團。

5. 將麵團用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏30分鐘。

6. 取出麵團，迅速擀壓成0.5cm厚的大片，用餅乾模具扣壓出形，放在鋪好牛油紙的烤盤中備用。

7. 烤箱以150°C預熱10分鐘，將餅乾放入烤箱烘烤15分鐘，取出刷一層蛋清液，撒少許橙皮，放入烤箱再次烘烤10分鐘，取出晾涼即可。

換個形狀換個心情

這款香橙酥餅除了可以用餅乾模具扣壓成規整的形狀外，還可以製作成不規則的小酥餅，也很可愛。麵團冷藏後分成15g一個的小團，將每個小麵團揉搓成圓球狀，然後在烤盤上用手指隨意壓扁，保留按壓的指痕，烘烤時同樣可以刷蛋清液和撒橙皮屑，如果喜歡還可以在表面撒少許白砂糖，效果也不錯。