果醬酥餅

製作材料

材料：A：無鹽奶油80g、糖粉35g、蛋黃1個、低筋麵粉120g、泡打粉1/4t、蛋白15g、杏仁片、蔓越莓適量B：內餡：果醬適量（我用的杏子果醬，也可以用香橙、藍莓等自己喜歡的口味）

1、杏仁片、蔓越莓片用攪拌機攪碎；

2、無鹽奶油室溫軟化後，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌勻，再用電動打蛋器打發；

3、加入蛋黃，繼續用電動打蛋器打發，至均勻的奶油糊狀；

4、將低筋麵粉、泡打粉一起篩入，用橡皮刮刀切拌均勻，加入杏仁、蔓越莓碎，繼續用手抓勻成均勻的麵團；

5、將麵團包入保鮮膜內，冷藏鬆弛30分鐘左右；

6、取麵團約15g，用手輕輕地揉成圓球狀，直接放在烤盤上，用手在中心處壓成凹狀，並均勻刷上蛋白；

7、盛適量果醬，填在麵團凹處；

8、烤箱預熱後，上下火180度烘烤25分鐘左右，熄火後繼續用餘溫燜10分鐘左右即可。

提示：

1、杏仁片和蔓越莓碎是我做其他的餅乾剩下的，就直接揉到餅乾里了。原方中只有杏仁碎，而且要先烤一下，我第一次做時杏仁片烤過了有點苦，我覺得不烤也可以。這個餅乾第一次做時因為烤過了不如那個桃酥好吃，第三次做時烤得正好，很酥香，比桃酥還好吃，很值得推薦。不放杏仁或蔓越莓也一樣的，如果沒有也可以不放；

2、關於1/4t，很多筒子不明白是什麼意思。烘焙用的量勺中最小的量勺就是1/4t，也就是1/4茶匙，是1.2克；

3、杏仁片和蔓越莓要打得碎一些，塑型時不容易裂開。