LADUREE百年糕點老鋪的傳奇配方

內容簡介

本書包含馬卡龍、小餅乾、慕斯、蛋糕、塔、麵包、糖果和飲品等105個經典配方，囊括所有LADUREE的明星甜點。

LADUREE的故事
馬卡龍LES MACRONS
杏仁馬卡龍Macarons Amande
朱古力馬卡龍Macarons Chocolat
檸檬馬卡龍Macarons Citron
覆盆子馬卡龍Macarons Framboise
小蛋糕LES PETITS GATEA UX
薩瓦蘭蛋糕Savarins
船型栗子塔Barquettes aux Marrons
香草閃電泡芙Eclairs Vanille
朱古力閃電泡芙Eclairs Chocolat
玫瑰泡芙Choux a la Rose
開心果薩隆布泡芙Salambos a la Pistache
草莓或覆盆子千層派Millefeuilles Fraise ou Framboise
布里歇果曼Plaisirs Gourmands
迷你巴黎──布列斯特泡芙Paris-Brest Individuels
冰品&水果甜點LES DESSERTS GL ACES ET FRUITES
馬鞭草冰淇淋Creme GlacEe a la Verveine
玫瑰花瓣冰淇淋Glace PEtales de Roses
覆盆子玫瑰冰淇淋新地Coupe GlacEe Rose Framboise
覆盆子雪酪Sorbet Framboise
白乳酪雪酪Sorbet Fromage Blanc
朱古力冰淇淋新地Coupe GlacEe Chocolat LiEgeois
黑朱古力冰淇淋Glace au Chocolat Noir
LadurEe新地Coupe LadurEe
栗子冰淇淋Glace aux Marrons
焗烤鳳梨Ananas Roti
冰凍蜂蜜牛軋糖Nougat GlacE au Miel
新鮮水果湯佐羅勒Minestrone de Fruits Frais au Basilic
紅莓沙拉佐薄荷Salade de Fruits Rouges MentholEe
塔&迷你塔LES TARTES
焗烤鳳梨塔Tarte Ananas Roti
純朱古力塔Tarte Tout Chocolat
萊姆椰子迷你塔Tartelettes Citron Vert et Noix de Coco
杏桃或櫻桃酥塔Tartelettes Croustillantes Abricots ou Cerises
草莓馬斯卡朋乳酪塔Tarte Fraise Mascarpone
覆盆子百香果塔Tarte Passion Framboise
愛麗舍蘋果迷你塔Tartelettes aux Pommes ElysEe
大黃與野草莓迷你塔 Tartelettes Rhubarbe et Fraises des Bois
反烤焦糖蘋果塔Tartes Tatin
小甜點&慕斯杯LES ENTR EMETS ET VERRINES
橙花純露烤布蕾Creme BrulEe a la Fleur d’Oranger
焦糖布丁Creme RenversEe au Caramel
玫瑰風味小布丁Petits Pots de Creme a la Rose
漂浮之島Oeufs a la Neige
朱古力慕斯Mousse au Chocolat
牛奶米布丁Riz au Lait
玫瑰覆盆子慕斯Verrines Rose Framboise
椰奶百香果慕斯Verrines Passion Noix de Coco
開心果酸櫻桃慕斯Verrines Pistache Griottes
蒙布朗慕斯Verrines Mont-Blanc
大型蛋糕LES GROS GATEAUX
極濃朱古力IntensEment Chocolat
覆盆子夏洛特Charlotte Framboise
草莓大黃夏洛特Charlotte Rhubarbe Fraises
笛雀斯Duchesse
諦凡Divin
草莓（覆盆子）蛋糕Fraisier, Framboisier
哈曼妮Harmonie
果仁糖千層塔Millefeuille PralinE
甜麵包LES VIENNOISERIES
砂糖布里歐修Brioches au Sucre
巴斯塔克Bostocks
咕咕霍夫Kouglof
昆妮雅曼奶油酥Kouign Amann
覆盆子甜甜圈Beignets Framboise
天使之翼Bugnes
費南雪Financiers
開心果費南雪Financiers Pistache
瑪德蓮Madeleines
可麗露CannelEs Bordelais
法國吐司Pain Perdu
蘋果可頌Chaussons aux Pommes
茶點&糖果LES GATEAUX DE GOuTER ET CONFISER IES
檸檬蛋糕Cake au Citron
朱古力香橙蛋糕Cake Chocolat a l’Orange
香料蛋糕Pain d’Epices
可麗餅Crepes
格子鬆餅Gaufres Maison
鬆軟朱古力蛋糕GAteau Moelleux au Chocolat
卡士達塔Flan Patissier
櫻桃克勞夫蒂Clafoutis aux Cerises
鬆軟香橙蛋糕GAteau Moelleux a l’Orange
草莓香橙棉花糖 Guimauve Fraise & Fleur d’Oranger
軟式朱古力牛奶糖Caramels Mous au Chocolat
松露朱古力Truffes au Chocolat
小餅乾LES PETITS BISCUITS
維也納奶油酥餅SablEs Viennois
椰香奶油酥餅SablEs Noix de Coco
貓舌頭餅乾Langues de Chat
椰子球Rochers Noix de Coco
杏子夾心餅Abricotines
手指餅乾Biscuits a la Cuillere
蛋白霜餅Meringues
杏仁瓦片餅乾Tuiles aux Amandes
飲品LES BOISSONS
熱朱古力Chocolat Chaud
維也納咖啡CafE Viennois
柑橘清露CafE Blanc aux Trois Agrumes
奶昔Milkshake
基礎食譜LES RECETTES DE BASE
杏仁甜塔皮麵團PAte SucrEe aux Amandes
布里歇酥脆塔皮麵團（基本塔皮麵團）PAte BrisEe
千層酥皮麵團PAte FeuilletEe
焦糖千層酥皮麵團PAte FeuilletEe CaramElisEe
酥脆甜餅顆粒 PAte SablEe Croustillante a Crumble
包心菜麵團（泡芙麵團）PAte a Choux
布里歐修麵團 PAte a Brioche
卡士達醬Creme PAtissiere
杏仁奶油醬Creme d’Amandes
鮮奶油香堤Creme Chantilly
英格蘭奶蛋醬Creme Anglaise
開心果慕斯琳奶油醬Creme Mousseline Pistache
果仁糖慕斯琳奶油醬Creme Mousseline au PralinE
草莓果泥醬Coulis de Fraises
覆盆子果泥醬Coulis de Framboises
百香果果泥醬Coulis de Passion
甜點名稱索引
LADUREE甜點行政主廚菲力普．安德利尤Philippe Andrieu
致謝
烘焙基本常識

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基本介紹

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