《最受歡迎創意麵點120例》是2011年化學工業出版社出版的圖書，作者是劉順保、方誌榮、龍業林等。該書具有時尚風味的高檔點心120餘款，向讀者詳細介紹了每款點心的用料搭配、製作方法、餡心製作、製品特點以及操作關鍵。
基本介紹
- 書名：最受歡迎創意麵點120例
- 作者：劉順保、方誌榮、龍業林等
- ISBN：9787122095305, 7122095304
- 頁數：106頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2011年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 正文語種：簡體中文
- 版次：1
內容簡介,編輯推薦,作者簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
《最受歡迎創意麵點120例》涵蓋了精緻點心、流行冷食、美味甜品、營養主食等。
《最受歡迎創意麵點120例》所介紹的點心除了堅持時尚、經典、創新的原則外，還倡導中西集合，尤其體現在點心與裝盤的完美結合，新型食材的運用以及製作工藝的改進方面。
《最受歡迎創意麵點120例》對廣大麵點師、麵點愛好者均有較大的參考價值。
編輯推薦
讓食客胃口大型的營養麵點，絕對新穎，百分百原創，廚師必備工具書，主婦進階好幫手。
作者簡介
劉順保，江蘇揚州人，揚州金擀杖面藝工作室創始人之一，畢業於揚州旅遊職業技術學校烹飪專業：高級麵點技師、揚州三十佳廚師、淮揚菜烹飪名師，曾任多家大型酒店麵點主管：從廚期間精業求精、專研技術、製作的點心受到了海內外賓客及國家領導人的一致好評：參與編寫了《一定要學的麵點100種》、《中國淮揚菜一麵點》，主編了《中式麵點工坊》、《休閒早茶》、《鐘情小吃》、《尚品點心》、《高檔麵點精解150例》等10餘本麵點叢書。
方誌榮，江蘇揚州人，揚州金擀杖面藝工作室創始人之一，高級麵點技師、淮揚菜烹飪名師。先後在怡園飯店、西園大酒店等多家大型酒店主管麵點：有作品發表在《中國淮揚菜》《餐飲世界》、2002年又獲中國淮安淮揚菜美食節銀獎、團體金獎，2003年或中國太原國際美食節金獎。2005年參與編寫了《麵點高手》、《一定要學的麵點100種》、《中國淮揚菜一麵點》，主編了《中式麵點工坊》、《休閒早茶》、《鐘情小吃》、《尚品點心》、《高檔麵點精解150例》等10餘本麵點叢書。
龍業林，江蘇揚州人，揚州金擀杖面藝工作室創始人之一，高級麵點技師、淮揚菜烹飪名師。1992年代表上海新亞集團參加上海第一屆世界烹飪大賽獲展台金牌：先後在多家星級酒店擔任麵點主管：擅長淮揚麵點、宴會展台、筵席細點的製作。還參與編寫了《一定要學的麵點100種》、主編了《中式麵點工坊》、《休閒早茶》、《鐘情小吃》、《尚品點心》、《高檔麵點精解150例》等10餘本麵點叢書。
圖書目錄
蒸煮類
艾汁糯香糕
深海章魚包
奇趣卡通貓
果味雪葫蘆
工藝貝殼餃
吉祥牛頭包
冬蓉香豬包
可可刺蝟包
水晶綠茶糕
五福壽桃
新式雞絲卷
菊葉奶黃包
紫薯西米球
一品香芋包
蘆筍帶子餃
棗泥馬拉糕
農家棉花朵
抹茶西米粽
鳳尾秋葉包
甘筍流沙包
木瓜西米果
鮑香五丁包
象形蠶豆
嶺南菱筍
夏曰知了餃
水晶白菜餃
綠茵白兔
香芋雞冠餃
魚籽水晶包
蚝油紫茄包
椒香金玉米
架下葡萄串
薄餐肉鬆卷
黑麻甜味包
竹香紅豆糕
桂花米糕
雨花石湯圓
棗泥樹根糕
蟹柳香茜餃
南瓜乾層糕
雲石糕
田園南瓜
素蟹黃燒賣
簡易蜻蜒餃
三鮮龍珠餃
雙味龍蝦餃
奶香糯米排
碧玉鮮蝦餃
金絲蜜棗
乾隆御餃
時令楊桃
麥汁青團
熊貓戲竹
台灣蓮霧果
香甜木瓜
山藥仙桃
世博海寶
莧菜蒜仔果
沙拉紅豆卷
煎炸類
美味杏仁酥
乾島海螺酥
家鄉蘿蔔酥
飄香蓮藕酥
至尊鮑魚酥
雙菇竹節酥
黃油煎藕餅
芭蕉扇
爽脆馬蹄酥
飛鴿酥
木魚酥
長壽酥
空心大氣球
養生山藥糕
香芒麥場
私房韭菜餅
金沙杏仁球
鮮果麻薯
蜂巢一口酥
招財進寶
萱化酥
梅菜酥盒
綠茶三角酥
香炸鱈魚卷
咖喱牛頭酥
荷花酥
天鵝酥
八寶黃金袋
泰國榴槤酥
瑤柱蘿蔔酥
海棠花酥
蘋果酥
金絲薯蓉球
賽場足球酥
筆筒蝦仁春卷
韭香鵝肝卷
紅梅花酥
烘烤類
棗香蜂巢糕
海鮮酥筒
柴把鰻魚酥
開心松仁酥
花籃草莓撻
火蓉酥餅
宮廷佛手酥
老婆餅
乳酪蒸蛋糕
奶香乾層酥
奶油泡芙
香橙葵花酥
鴻運當頭
巧米黑森林
虎皮蛋糕卷
蚝油叉燒酥
迷你鳳梨派
金鉤冬瓜酥
冷藏類
木瓜雪媚娘
香蘭沙拉筒
親子園
奶油班戟
錦魚溪水
序言
改革開放以來，第三產業的蓬勃發展，星級酒店、高檔餐飲會所、商務精緻酒店如雨後春筍般地出現在人們眼前，近年來麵點製作呈現出綠色健康、中西結合、菜點結合的趨勢，顧客更加注重吃健康、吃營養、吃品位、吃花樣，這就迫使我們廣大的麵點師、烹飪工作者不斷地探索，加快對新興食材的開發和套用，組織技術力量研究麵點的改革，以適應社會發展的需要，加快麵點發展的進程。
行業中有句俗話“無點不成席”，這句話充分體現了點心在宴席中的重要位置。
隨著餐飲業的不斷繁榮，從事餐飲行業和烹飪研究的人越來越多，他們渴望飲食圖書市場多出一些專業性強，富有創意、精緻高檔、適合星級酒店、高檔餐飲製作的麵點圖書，為此，我們組織編寫了《最受歡迎創意麵點120例》這本書，本書精選了具有時尚風味的高檔宴會點心百餘款，涵蓋精緻點心、流行冷食、美味甜品、營養主食等，用圖文並茂的方法，向讀者詳細介紹每款點心的用料搭配、製作方法、餡心製作、製品特點、操作關鍵。在編寫過程中我們力求做到博採眾長，在繼承傳統的基礎上，開拓創新。所有作品除了堅持時尚、經典、創新的原則外，還倡導中西集合，尤其體現在點心與裝盤的完美結合，新型食材的運用、製作工藝的改進方面。
讓讀者一看就懂、一學就會，並能獨立操作是我們的心愿，希望通過此書，能給大家有所啟發，從中受益，製作出精美的麵點作品。同時我們想通過此書讓更多的人士了解麵點文化，擴大業內間的技術交流，在繼承傳統技藝精華的同時，力求開發出更多更新的麵點精品。為弘揚祖國的烹飪文化，推動中華麵點事業的創新發展，盡一點微薄之力。
本書在編撰期間得到了揚州雪山飛虹精緻餐飲會所、揚州花園茶樓以及所有參編人員的支持和幫助，在此一併表示最誠摯的謝意！
由於編寫人員水平所限、時間倉促，故缺點和疏漏之處在所難免，書中有不妥之處，懇請廣大讀者和同行提出寶貴意見！
