食雕

食雕

食品雕刻藝術是中國烹飪藝術中的一枝奇葩,它融繪畫、雕刻和造型為一體而自成一格,別具意韻。

基本介紹

  • 中文名:食雕
  • 類別:中國烹飪藝術的一種
  • 內容:繪畫、雕刻和造型
  • 流行時間:宋朝
  • 雕刻內容:花、鳥、魚、龍、鳳、吉祥物等
  • 影響:體現了中華民族的高度文明
食雕發展,實際套用,藝術課程,

食雕發展

早期的食品雕刻僅局限於花卉一類的題材,隨著技術的日臻成熟,到明代已出現了人物、花卉、魚鳥、蟲草等不同題材的食雕作品,聞名中外的揚州瓜雕藝術就是在那時出現的。因此,把中國的食品雕刻藝術稱作是一門古老的藝術,那是完全恰如其分,一點也不誇張的。
經過歷代廚師的積極探索和努力,食品雕刻藝術發展到現代,無論在雕刻技法還是在形式和題材上都有了長足的進步,不僅湧現出一批造詣精深的食雕廚師,而且愛好這門藝術的人也與日俱增。相信在不久的將來,這門古老的藝術必能以其獨特的風姿,在餐桌上大放異彩。

實際套用

食雕是中國烹飪中的一項獨特刀工技藝,具有較高的工藝美術價值。它是菜點造型、成品裝盤、宴台設計等裝飾藝術,也是烹飪中刀工造型最高表現形式之一。食雕涉及的內容形式廣泛,所用刀具技術特殊,因而成品造型千變萬化,起到美化菜餚、裝飾筵席的作用。
食雕是一種綜合造型的藝術形式。主要以刀具為主,吸收木刻、金石、剪紙、雕塑、牙雕等造型工藝的有關方法。通過切、削、挖、鏟、掏、透雕、拼接等手法,創製出具有優美造型的食雕成品。
近些年來,食雕藝人發展很快,為了菜餚和高檔筵席起了很好的美化的作用,同時人們對食雕的認識逐步轉變,已重視食雕的食用性,使食雕成品即可觀賞,又可食用。在國際性的高檔筵席上,食雕藝術品顯示了中國烹飪的精湛技藝,體現了中華民族的高度文明,得到世界各國貴賓的高度稱讚。

藝術課程

食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術,全面系統傳授花、鳥、魚、龍、鳳、吉祥物、瓜盅、人物的設計與製作及瓊脂、泡沫、花泥等特殊材料的雕刻工藝技法;教授席面設計與製作、鏤空雕、創意雕、大型展台雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計製作及運用等。
食雕

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