食雕與盤飾

作者簡介

劉天富現任漳州市天天富廚藝美食有限公司總經理兼餐飲技術總監；漳州市第一技校烹飪專業教研室主任；高級烹調技師，中國烹飪名師、福建省"十佳廚師"，中國烹協名廚委員會委員，福建省中式烹調專家組副主任委員、餐飲業國家級評審；曾榮獲第三屆全國烹飪技術大賽食雕金獎；出版過多本烹飪圖書。

內容簡介

本書以彩圖為主，圖文並茂，形象、系統、集中地展示了食雕和盤飾的技巧，從簡單的切雕刀法到複雜的大型組雕，不但為讀者展示了一幅幅食雕作品的精美畫卷，而且讓讀者從每一幅作品中都能學習到材料選擇、刀具使用、雕廢步驟、雕刻技藝與盤飾套用的知識。本書除了介紹食品雕刻的基礎知識外，集中介紹了切雕、平雕、立雕、浮雕、鏤空雕和組合雕刻的技法與造型套用（包括花卉雕、動植物部件雕以及小型、中型、大型組雕等）約七大部分的內容。特別適合職業技術學院、技工學校、職業技能培訓機構等烹飪培訓部門選為專業教材、技能培訓和職業考核參考書；賓館、酒店的廚師和社會各界烹調愛好者亦可聊捧一卷，心追手摹，得趣若干。

食雕與盤飾

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