食堂陽春麵

麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢·1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎。現為湖濱點心店的特點小吃。

基本介紹

• 中文名：食堂陽春麵
• 分類：揚州小吃
• 口味：原味
• 別名：光面 清湯麵 清湯光面
• 鮮麵條：250克
• 紫皮洋蔥：2個
• 豬油：100克

原料

鮮麵條250克、紫皮洋蔥2個、豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。

做法

洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；

簡介

陽春麵

陽春麵英文譯名Plain Noodles ，又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。 開洋蔥油拌麵 又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條一起拌食。

在台灣，傳統的陽春麵會加些許蔥花和豬肉。但在民國七十幾年時，豬肉價格飆漲，現今的陽春麵多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春麵加滷蛋，不過需另加新台幣5元或以上。

由來

麵條是我國最常見的傳統麵食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。據史料記載，最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢<四民月令>一書中載有「........立秋勿食煮餅及水溲餅」之語，據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國麵條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引面」。漢<釋名．釋飲食>載有：「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也」；<九穀考>中也有「釋名之索餅，即今之索麵，西北稱扯（抻）面」；<素食說略>中有「麵條，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食法也。」做法是用手將麵團搓成筷子粗細，再水浸，食用前用手捻成如韭菜葉樣子，入沸水煮熟，類似寬麵條；或稱「餺飥」，在<齊民要術>中記載做法：用手搓成手指長，用水浸，下鍋時用手捻薄，再用沸水煮熟，這種方式很像山西的「搓面」與「揪片」。

陽春麵

中國人吃麵的習慣由來已久，古人甚至將麵條叫「飯」，而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區之。吃麵不僅用於困腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲，中國人過生日往往也少不了吃麵條，因此麵條又稱長壽麵，因為麵條又長又薄（薄的意思是瘦，而瘦則與壽同音），故生日吃長壽麵成為習俗，而長壽麵就是我們俗稱的麵條或壽麵

悠久的吃麵歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調製法，而演變成各地的風味麵條，如北京的打滷面、上海的陽春麵、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陜西的臊子麵、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子麵、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的麵條，也有寬如腰帶的麵條，形式不可勝

麵條名稱除上述之水溲麵、煮餅、湯餅、水引、餺飥外，尚有唐代流行的冷淘、溫淘等，這些稱謂就是現代的涼麵或水煮麵條。在<唐會要．光錄寺>中載有「宮廷中到冬天要造『湯餅』，夏天要做『冷淘』」，就是將麵條煮熟後過冷水再吃的一種面，與北方人的「過水麵」相同；宋朝時，麵條進入新的發展階段，已有「麵條」的名詞，形狀為長條，花樣多，如素麵、煎麵、雞絲麵、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等；元代時「乾（掛）麵條」問世了，在<飲膳正要>中載有「春盤面」、「山藥面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。明清時又有更進一步的發展，如北京的「炸醬麵」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。