蔥油拌麵(開洋蔥油拌麵)

蔥油拌麵

開洋蔥油拌麵一般指本詞條

蔥油拌麵是一道以麵條豬油黃瓜絲、雞精醬油白糖料酒桂皮大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食,麵條有韌勁又滑爽,品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美,蔥油也很香。蔥油肉絲麵、蔥油三蝦麵

做法簡單,材料不複雜,容易製作。只需小蔥和麵條,及些許配料即可完成。

基本介紹

  • 中文名:蔥油拌麵
  • 英文名:Noodles Mixed with Scallion, Oil and Soy Sauce
  • 主要食材:面,香蔥,食用油,醬油,黃瓜絲,姜,食鹽,雞精,白糖,料酒,桂皮,八角,麻油
  • 分類:小吃,家常麵食
  • 口味:鮮香
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 發源地:上海
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做法一

步驟
1、坐鍋點火放入少許豬油,下桂皮大料炸出香味,再放入蔥姜煸炒,加入料酒、醬油,白糖、雞精,倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘;
2、將煮好的湯汁倒入碗中,坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分,放入湯汁中拌勻,撒上黃瓜絲和蔥末即可。

做法二

食材

麵條,油,老抽,雞精,,麻油,鮮抽

步驟

1.準備食材。
2.水開,放些油.鹽.下麵條煮熟。
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3.把麵條撈出,放入涼水過涼,撈入大碗。
4.鍋里油熱,放入蔥花爆香,倒入小碗。
5.用蔥花油,鮮抽,老抽,植物油,麻油,雞精,調成拌汁。
6.把麵條加拌汁攪拌均勻。
7.撒上蔥花即可。

做法三

食材

主料:麵條250g,香蔥適量
輔料:生抽2ml,老抽2ml,油適量,鹽少許

步驟

1. 小蔥洗淨,生抽和老抽1:1混合備用。
2. 將香蔥切段,蔥白部分不要,冷油下鍋,待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料。
3. 鍋內水燒沸煮麵,面熟後出鍋瀝乾水分置於碗中或者盤中。
4. 舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻,裝盤即可享用。
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小貼士

如果要加蝦米,蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右。
調味料沒有寫明具體的用量,可按個人口味。
如果沒有香蔥,用大蔥的蔥白,切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。

做法四

食材

主料:麵粉500克。
輔料:豬肉300克。
調料:食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。

步驟

1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麵團,揉至光滑,包上保鮮膜醒半個小時。
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2.醒面期間做蔥油,大蔥取蔥白備用,小蔥清洗乾淨備用。
3.大蔥蔥白切絲,小蔥切段備用。
4.鍋內倒足量的植物油。
5.油燒8成熱下蔥,轉中小火慢慢熬制,大概要20-30分鐘左右,蔥熬制到焦黃色即可,撈出蔥,留蔥油。
6.豬瘦肉切絲,用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲。
7.分別放入2勺老抽和1勺生抽。
8.再放入1勺白糖和一勺料酒。
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9.放入1小勺鹽(約2克),繼續中火熬至香味飄散即可。
10.用壓面機壓麵條,煮熟。
11.煮熟撈出放入涼開水中過涼,拌入熬好的蔥油汁,放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可。

烹飪技巧

熬蔥油一定要有耐心,中小火慢慢熬制,才能使蔥油蔥香四溢。

做法五

食材

麵條2兩、蔥一把、醬油4勺、鹽適量。

步驟

1.蔥切段備用,擦乾水分,不然下了油鍋會炸。
2.色拉油倒入鍋中,稍稍加熱至溫熱。
3.放入切好的香蔥段。
4.中小火熬制蔥油,撈出蔥段,油倒入碗中備用。
5.將麵條煮熟,煮得稍微硬一點即可。
6.將煮好的面過冷開水,撈出瀝乾水分。
7.加入1勺蔥油,放入些炸乾的蔥段。
8.淋上醬油,將面拌勻。
9.裝盤點綴些蔥段即可。

小貼士

煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛。

菜品特色

麵筋斗,味獨特。 在所有海派麵點里,最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因,真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋蔥油拌麵,以熬香的蔥油加上燒透的開洋,和麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌麵,麵條有韌勁又滑爽,開洋鮮美,蔥油也很香。
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營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
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