食品過敏症

食品過敏症，是一種特殊的食品超敏性反應，這種反應能夠激活免疫系統，導致過激的反應。免疫反應是對抗外來物質進入機體的反應。過敏源（往往是使人不悅食物中的蛋白質）能引起免疫系統一連串的反應，包括抗體的釋放。而這些抗體又引起人體內一些化學物質的釋放，例如組胺，引起症狀有皮膚發癢、流鼻涕、咳嗽或者呼吸困難。

簡介

通常引起過敏的食品有牛奶、大豆、雞蛋、水果、花生，樹木堅果如榛子、海洋食品和最近發現的一些過敏食品，如在歐洲還沒有被長期食用的獼猴桃和芒果。 已知有一小部分的食品蛋白質能引起過敏反應。免疫系統為了保護我們的身體免受外來有害蛋白質的危害（例如抗原）會表現出一些反應來排除有害蛋白。在過敏反應中，免疫系統產生抗體。抗體是一種蛋白質，它與抗原一一結合，使抗原失去活力，並從身體中被排出。一種已知的抗體類型為免疫球蛋白 E ，與抗原發生反應，進而引發與柱狀細胞（組織細胞），嗜鹼白血球（一種血細胞）的其它反應。柱狀細胞被發現存在於皮膚表面的下和鼻子、呼吸系統、眼睛和腸的黏膜中。組胺和其它一些物質，如類脂化合物，前列腺素從柱狀細胞釋放出來，從而引起過敏反應。這些不良反應發生迅速並經常是局部的。

幸運的是大多對食品的過敏反應是相對溫和的，但有一小部分人有非常嚴重的甚至威脅生命的反應，叫過敏性休克。過敏性休克是一種血壓突然降低的現象，如不迅速治療可以致命。它有時幾分鐘內就能發生。花生是被廣為人知的能引起過敏性休克的食品，緊急處理措施包括，注射腎上腺素，它能打開呼吸通道，緊縮血管。

食品過敏症

有些過敏反應需要幾小時甚至幾天出現，叫做緩慢性過敏反應；典型的徵兆包括皮膚、肺和腸的不適。

垃圾食物

蘇格蘭和沙烏地阿拉伯的科學家在2000年8月發表的研究報告中說，過多食用垃圾食品是兒童哮喘和過敏症發病率快速增長的原因。

食品過敏症

在最新一期醫學雜誌《胸腔》上，研究者說：兒童時期的飲食要素是決定氣喘性疾病的一個重要因素，過分頻繁地在快餐店用餐是引發兒童哮喘的原因之一。

科學家重點研究了沙烏地阿拉伯的一些社區，這些社區的生活方式和過敏症發病率的差異都很大。他們對大約100個有哮喘症狀和100個沒有哮喘症狀的兒童進行了比較研究，結果表明，蔬菜、牛奶、維生素E和礦物質攝入量最少的那些兒童更可能患哮喘。如果不考慮家庭規模、富裕程度和父母吸菸等其他因素，蔬菜、維生素E攝入量少的兒童患哮喘的可能性是一般兒童的2到3倍。其中生活在城市地區的兒童患病的風險最大，因為隨著經濟和商業的繁榮，過去30年中，大量西方風味的冷凍食品潮水般湧入，大量垃圾食品使城市兒童的食物構成很糟糕。相反，吃牛奶、羊奶、羊肉、米飯、蔬菜、水果等傳統阿拉伯食物的農村兒童，患哮喘的風險就較小。

科學家們以前的研究也表明哮喘與飲食有關。蘇格蘭哮喘發病率的迅速增長，就與過去30年人們飲食結構中新鮮水果和蔬菜攝入量的減少有關。

哮喘是一種最普遍的兒童慢性疾病，也是發病率增長最快的一種疾病，每10年其患者人數就增長50％。

種類

對食品安全性的正確理解與毒性概念及其相應的風險概念分不開。毒性是指物質在任何條件下對有機體產生任何種類（慢性或急性）損害或傷害的一種能力。所以，評價一種食品或其成分是否具有安全性主要是看其是否會造成實際的危害。 現在大約有160多種食品含有可以導致過敏反應的食品過敏原，常見的食品有：奶（牛奶、山羊奶等），樹果（杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等），菜籽（葵花籽、芝麻等），豆類（花生、大豆、豌豆、蠶豆等），蛋類，朱古力，香辛料，鮮果，海產品（蝦、貝殼類）等。

食品過敏症

危害

食品過敏原產生的過敏反應包括呼吸系統、腸胃系統、中樞神經系統、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床症狀，有時可能產生過敏性休克（Anaphylactic Shock），甚至危及生命。當攝入了有關的食物，其中的食品過敏原可能導致一系列的過敏反應。過敏反應通常會在一個小時內出現，症狀明顯，有時表現得會較激烈，包括諸如嘔吐，腹瀉，呼吸困難，嘴唇、舌頭或咽喉腫脹，血壓驟降等。而因食品產生的敏感或不適反應卻可能在幾小時內，甚至幾天后才會發生，主要的症狀有：濕疹，胃腸不適綜合症，偏頭痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，關節炎，疼痛，兒童多動症等。

症狀高發期

據美國“食物過敏倡議”組織新近發表的報告顯示，每年美國有大約150人死於食物過敏，另有30人要依靠生命支持設備才得以存活。 中國最早研究食物過敏的專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授薛文通表示：中國人不太重視食物過敏，其實有些拉肚子、哮喘症狀可能就是過敏反應。

食品過敏症

夏季是食物過敏高發期，因為有許多節慶宴會，人們在這種氛圍下容易無意識地吃下導致過敏反應的食品。

同時，亞洲科研機構發現，亞洲人的食物過敏主要源於5種食物，分別是雞蛋、乳製品、腰豆、香蕉和芝麻。其中一半的過敏由雞蛋引起。香港一家科技公司曾對亞洲人最常吃的96種食物進行測試。結果發現，有54％和46.6％的人是對雞蛋和乳製品過敏；81％的人過敏後出現了出疹、疲倦等現象；超過70％的人因過敏而感冒。

為什麼食品過敏越來越多？有一種觀點認為，這是由於現代醫學越來越發達，免疫藥物泛濫，降低了人體天然抵抗力。

醫學專家說，目前對食品過敏沒有根治辦法，唯一對策是根據自身情況避免食用某些食品。

如何解救

步驟一：找出引起過敏的食物

列舉發病前 24小時自己所到之處、所做的事和所吃的食物。連續做幾次直至找出元兇為止。

步驟二：進行飲食控制療法

選擇不會引?過敏的食物(見“過敏原的種類和替代品”列表)。這階段對患者來說甚具挑戰，需要很大的決心和意志力，同時極需要家人和朋友的支持與鼓勵。這療法最少遵行五天至一個星期；個別情況更需花兩個星期，好讓體內排斥的食物完全排除。當患者開始覺得大為好轉時，便可添加新的食物。

步驟三：穩定期

重新添加新食物時，必須先從不易引起過敏反應的食物開始，?括水果(柑橘除外)、蔬菜(馬鈴薯、?豆、?豆除外)和肉類(豬肉除外)。要個別兼且少量地引進這些食物(例如在一日內只食一種新食物)，這做法可防遲緩型過敏症的發生。食後 24小時內身體仍維持良好狀況的話，便可將此食物列入“安全”食物表。反之便排除。此時必須待身體較舒暢後，才繼續試其他新食物，過程中要做紀錄。

步驟四：恆久期

長久的做法是恢復對食物的容忍力。最好每天輪流食各種食物，避免每天吃同樣食物。建議輪流以四天為周期(即是四天吃不同的，然後再重新輪替)，這可減少產生新過敏原的機會。