《食品微生物檢驗技術》是2008年化學工業出版社出版的圖書，作者是魏明奎、段鴻斌。
基本介紹
- 書名：食品微生物檢驗技術
- ISBN：9787122035028
- 頁數：250頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2008年10月1日
- 開本：16開
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2008年10月1日)
叢書名: 高職高專“十一五”規劃教材/食品類系列
平裝: 250頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122035028
條形碼: 9787122035028
產品尺寸及重量: 25.6 x 18.2 x 1.2 cm ; 399 g
ASIN: B001GOQK6M
內容簡介
《食品微生物檢驗技術》主要講述了以適應社會行業需要為目標，針對高職高專學生特點和培養目標，內容符合“必需，夠用，實用”的原則，既注重基本理論和基本知識的系統性，又突出重點、突出實用。適當壓縮了理論部分內容，擴大實驗及套用部分的相關知識，側重實際操作、檢驗方法，並對操作經驗及食品分析、質量保證和食品微生物檢驗實驗室管理內容做了適當介紹。內容主要包括：食品微生物檢驗室及配置、食品的微生物污染和腐敗變質、食品微生物檢驗樣品的採集與處理、細菌形態學檢查法、細菌生理學檢查法、菌落總數的測定、大腸菌群測定、常見致病菌檢驗、細菌性食物中毒及其檢驗、真菌及其毒素的檢驗、食品中抗生素殘留及其檢測、罐頭食品的微生物檢驗。
《高職高專"十一五"規劃教材·食品類系列·食品微生物檢驗技術》是高職高專“十一五”規劃教材女食品類系列之一。教材注重培養學生的動手能力和實踐創新能力，從事食品衛生檢驗工作的技術人員通過《高職高專"十一五"規劃教材·食品類系列·食品微生物檢驗技術》也能在較短時間內達到學以致用。
目錄
第一章 緒論
第一節 食品微生物檢驗概述
一、食品微生物檢驗的概念與特點
二、食品微生物檢驗的範圍
三、食品微生物檢驗的指標
四、微生物檢驗的要求
五、食品微生物檢驗的意義
第二節 食品微生物檢驗方法的新進展
一、微量生化反應系統
二、氣相色譜技術
三、放射測量法
四、電阻抗技術
五、免疫學標記技術
六、噬菌體法
七、核酸雜交技術
八、聚合酶鏈反應技術
思考題
第二章 食品微生物檢驗室及配置
第一節 食品微生物檢驗室
一、食品微生物檢驗室基本要求
二、無菌室基本要求
三、食品微生物檢驗室技術操作要求
第二節 食品微生物檢驗室常用儀器
一、培養箱
二、乾燥箱
三、普通冰櫃
四、低溫冰櫃
五、離心機
六、高壓蒸汽滅菌器
七、電熱恆溫水浴鍋
八、超淨工作檯
九、細菌濾器
十、凍乾機
十一、顯微鏡
第三節 常用的玻璃器皿
一、常用玻璃器材的種類及用途
二、玻璃器皿的清潔法
三、玻璃器皿的滅菌
思考題
第三章 食品的微生物污染和腐敗變質
第一節 食品中微生物污染的來源與途徑
一、食品中微生物污染的來源
二、食品中微生物污染的途徑
第二節 食品微生物污染的危害和控制
一、食品微生物污染的危害
二、食品微生物污染的控制
第三節 常見食品的微生物污染
一、肉與肉製品的微生物污染
二、蛋與蛋製品的微生物污染
三、乳與乳製品的微生物污染
四、罐頭食品的微生物污染
五、水產品及其製品的微生物污染
六、果蔬及其製品的微生物污染
第四節 食品的腐敗變質
一、食品腐敗變質的概念
二、引起食品腐敗變質的因素
三、食品腐敗變質的過程
四、食品腐敗變質的現象
思考題
第四章 食品微生物檢驗樣品的採集與處理
第一節 飲用水的衛生要求及水樣的採集與處理
一、飲用水的衛生要求及標準
二、水樣的採集與處理
三、水樣的檢驗
第二節 空氣的衛生標準及空氣樣品的採集與處理
一、空氣的衛生標準及消毒方法
二、空氣樣品的採集與處理
三、空氣樣品的檢驗
第三節 土壤中的微生物及土壤樣品的採集與處理
一、土壤中的微生物
二、土壤樣品的採集與處理
三、土壤樣品的檢驗
第四節 食品生產工具樣品的採集與處理及檢驗
一、食品生產工具樣品的採集與處理
二、食品生產工具樣品的檢驗
第五節 常見食品微生物檢驗樣品的採集與處理
一、我國食品微生物檢驗樣品的取樣方案
二、常見食品微生物檢驗樣品的採集與處理方法
第六節 國際上常見的取樣方案
一、ICMSF取樣方案
二、美國FDA取樣方案
三、聯合國糧食與農業組織（FAO）規定的取樣方案
思考題
第五章 細菌形態學檢查法
第一節 不染色細菌標本檢查法
一、懸滴法
二、壓滴法
三、實驗結果
第二節 染色細菌標本檢查法
一、染色的一般原理
二、細菌染色用的染料及影響染色的因素
三、細菌染色的基本方法和步驟
四、常用染液
五、細菌染色法
思考題
第六章 細菌生理學檢查法
第一節 細菌的培養
一、培養基及種類
二、細菌培養的條件
三、細菌的接種與培養
第二節 常用培養基的製備
一、生化試驗培養基和試劑
二、一般培養基和專用培養基
思考題
第七章 菌落總數的測定
第一節 菌落總數的概念和測定意義
一、菌落總數的概念
二、菌落總數測定的意義
三、菌落總數測定中需要說明的幾個問題
第二節 菌落總數的國家標準測定方法
一、原理
二、儀器設備
三、培養基和試劑
四、實驗步驟
五、菌落總數的計數方法
六、結果
第三節 菌落總數的快速測定方法
一、旋轉平皿計數方法
二、疏水性柵格濾膜法或等格法
三、ATP螢光測定法
四、紙片法
五、阻抗法
六、菌落總數的其他檢驗方法
思考題
第八章 大腸菌群測定
第一節 食品中大腸菌群測定的衛生學意義
一、大腸菌群的定義及範圍
二、大腸菌群測定的意義
第二節 食品中大腸菌群的測定方法
一、設備和材料
二、檢驗方法
第三節 食品中大腸菌群最近似數的快速測定
一、TTC（2，3，5-氯化三苯四氮唑）顯色快速法
二、DC（去氧膽酸鈉）半固體試管快速法
三、紙片快速法
思考題
第九章 常見致病菌檢驗
第一節 葡萄球菌檢驗
一、病原學特性
二、葡萄球菌食物中毒
三、檢驗方法
第二節 溶血性鏈球菌檢驗
一、病原學特性
二、溶血性鏈球菌食物中毒
三、檢驗方法
第三節 沙門菌檢驗
一、病原學特性
二、沙門菌食物中毒
三、檢驗方法
四、沙門菌血清學鑑定
第四節 志賀菌檢驗
一、概述
二、檢驗方法
三、動物試驗（豚鼠角膜試驗）
第五節 致瀉大腸埃希菌檢驗
一、病原學特性
二、致病性大腸埃希菌食物中毒
三、檢驗方法
四、血清學試驗、腸毒素試驗、動物試驗
第六節 小腸結腸炎耶爾森菌檢驗
一、病原學特性
二、小腸結腸炎耶爾森菌食物中毒
三、檢驗方法
第七節 副溶血性弧菌檢驗
一、病原學特性
二、副溶血性弧菌食物中毒
三、檢驗方法
第八節 空腸彎曲菌檢驗
一、病原學特性
二、空腸彎曲菌食物中毒
三、檢驗方法
第九節 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
一、病原學特性
二、肉毒中毒
三、檢驗方法
第十節 產氣莢膜梭菌檢驗
一、病原學特性
二、產氣莢膜梭菌食物中毒
三、檢驗方法
第十一節 蠟樣芽孢桿菌檢驗
一、病原學特性
二、蠟樣芽孢桿菌食物中毒
三、檢驗方法
思考題
第十章 細菌性食物中毒及其檢驗
第一節 食物中毒和食物傳染
一、食物中毒
二、食物傳染
第二節 細菌性食物中毒概述
一、細菌性食物中毒的定義及分類
二、細菌性食物中毒的共同特徵
三、細菌性食物中毒的臨床表現
第三節 細菌性食物中毒樣品的採集與送檢
一、樣品的採集
二、樣品的送檢
三、檢樣的處理
第四節 細菌性食物中毒的檢驗方法及預防
一、食物中毒的調查
二、細菌性食物中毒的檢驗方法
三、細菌性食物中毒的預防
第五節 常見細菌性食物中毒
一、沙門菌食物中毒
二、志賀菌食物中毒
三、變形桿菌食物中毒
四、副溶血性弧菌食物中毒
五、小腸結腸炎耶爾森菌食物中毒
六、酵米麵及變質銀耳中毒
思考題
第十一章 真菌及其毒素的檢驗
第一節 黴菌和酵母計數
一、黴菌和酵母平板計數法
二、黴菌直接鏡檢計數法
第二節 常見黴菌的形態特徵
一、麴黴屬
二、青黴屬
三、鐮刀菌屬
四、木霉屬
五、頭孢霉屬
六、單端孢霉屬
七、葡萄狀穗霉屬
八、交鏈孢霉屬
九、節菱孢屬
第三節 常見產毒黴菌的鑑定
一、黴菌的分類鑑定
二、黴菌毒素的測定
第四節 黴菌分類檢索表
一、麴黴屬分類檢索表（主要根據顏色）
二、麴黴屬分群檢索表（主要根據形態）
三、青黴屬諸系檢索表
四、鐮刀菌分類系統檢索表（柏斯）
思考題
第十二章 食品中抗生素殘留及其檢測
第一節 食品中抗生素殘留概述
一、抗生素污染食物的途徑
二、食品中抗生素殘留的危害性
第二節 食品中抗生素殘留的檢測
一、嗜熱脂肪芽孢桿菌紙片法
二、藤黃八疊球菌管碟法
三、2，3，5-氯化三苯四氮唑法（TTC法）
思考題
第十三章 罐頭食品的微生物檢驗
第一節 罐頭食品的微生物污染
一、罐頭食品的生物腐敗類型
二、污染罐頭食品的微生物的來源
第二節 罐頭食品的商業無菌及其檢驗
一、罐頭食品的商業無菌
二、罐頭食品的商業無菌檢驗
三、罐頭食品商業無菌檢驗專用培養基
思考題
附錄 我國部分食品中細菌、黴菌、酵母限量國家標準
參考文獻
