基本介紹
- 書名：食品工藝學
- 作者：周家春
- ISBN：750254082
- 類別：食品工藝
- 定價：40.0
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2007-08-01
- 開本：大16開
- 圖書編號：1097669
- 版次：1
簡介,目錄,
簡介
本書以介紹食品工藝的原理為主，弱化了可能隨加工條件而變化的具體工藝過程，文字簡練，可以作為食品工程專業本科學生的參考教材和從事食品生產、科研人員的參考書籍。
目錄
第一部分 食品保藏
第一章 食品乾燥保藏
第一節 食品乾燥保藏的基本原理
第二節 食品乾制的基本原理
第三節 食品在乾制過程中的主要變化
第四節 食品乾制前的預處理
第五節 食品乾制方法
第六節 乾製品的貯藏和復水
第二章 食品冷凍保藏
第一節 低溫防腐的基本原理
第二節 食品冷藏
第三節 食品凍藏
第三章 食品罐藏
第一節 罐藏容器
第二節 空罐製造工藝
第三節 實罐生產工藝
第四節 軟罐頭生產工藝
第四章 食品輻射保藏
第一節 電磁輻射的基本原理
第二節 食品的輻射效應
第三節 輻射在食品保藏和加工中的套用
第四節 輻射食品的安全性和衛生性
第二部分 食品加工
第五章 乳製品
第一節 牛乳的成分和性質
第二節 牛乳的物理性質
第三節 牛乳中細菌的種類
第四節 乳在加工過程中的變化
第五節 液態鮮乳生產工藝
第六節 酸乳生產工藝
第七節 乳粉生產工藝
第八節 冰淇淋生產工藝
第九節 奶油和乾酪生產工藝
第六章 軟飼料
第一節 軟飼料的主要原料
第二節 碳酸飼料生產工藝
第三節 果汁和蔬菜汁飲料生產
第四節 天然礦泉水的生產
第五節 人工礦泉水的生產
第七章 朱古力製品
第一節 朱古力的分類與組成
第二節 純朱古力的生產工藝
第三節 朱古力製品生產工藝
第八章 焙烤製品
第一節 焙烤製品的原材料
第二節 麵包生產工藝
第三節 餅乾生產工藝
第三部分 食品加工新技術
第九章 超高溫殺菌和無菌包裝
第一節 超高溫殺菌的基本原理
第二節 超高溫殺菌的方法
第三節 無菌包裝
第十章 微膠囊技術
第一節 微膠囊技術原理
第二節 微膠囊的主要製備方法
第三節 微膠囊技術在食品工業中的套用
第十一章 膜分離技術
第一節 膜分離技術原理
第二節 分離膜的結構和材料
第三節 膜分離裝置和工藝流程
第四節 膜的污染和控制
第五節 膜分離技術在食品工業中的套用
第十二章 其他食品加工技術
第一節 超臨界流體萃取
第二節 食品高壓工技術
第三節 高壓脈衝電場的殺菌作用
第四節 脈衝強光的殺菌作用
參考文獻
