食品分析(侯曼玲著2014年版圖書)

《食品分析》是化學工業出版社2004年出版的圖書，作者侯曼玲。

本書可作為綜合性大學食品分析選修課教材和食品加工專業的教學參考書，也可供相關科研、技術人員參考使用。

基本介紹

• 書名：食品分析
• 作者：侯曼玲 編著
• ISBN：7-5025-5021-6
• 頁數：232頁
• 出版社：化學工業出版社 
• 出版時間：2004年6月
• 裝幀：平膜
• 開本：16開
• 版次：1版2次

內容簡介

本教材共分12章，主要內容包括食品一般成分的分析、食品中元素含量的分析和食品添加劑的分析，其中以食品營養成分的分析作為重點。樣品的採集、製備、保存和預處理單獨作為1章列出，其他各章分類敘述了食品一般成分的測定方法。在內容編排上除了較為完整和系統的介紹分析的原理、儀器、試劑、操作方法、結果計算和說明及注意事項外，還從食品營養和衛生學的觀點出發，對各成分的性質和作用也做了簡要介紹。

圖書目錄

緒論1

1 樣品的採集與處理8

11 樣品的採集8

111 採樣的意義及要求8

112 採樣的數量和方法8

113 採樣的注意事項10

12 分析試樣的製備及分解10

121 樣品的製備10

122 樣品的預處理11

13 樣品的保存14

思考與習題15

2 密度的測定16

21 概述16

22 相對密度的測定方法17

221 密度瓶法17

222 密度計法18

思考與習題19

3 食品水分的測定21

31 概述21

32 食品水分的測定方法22

321 加熱乾燥法23

322 蒸餾法26

323 卡爾·費休法27

324 水分活度值的測定30

325 其他測定方法簡介31

思考與習題32

4 食品灰分的測定33

41 食品灰分及其測定意義33

42 總灰分的測定34

43 水溶性灰分與水不溶性灰分的測定36

44 酸溶性灰分與酸不溶性灰分的測定36

思考與習題37

5 食品酸度的測定38

51 食品中的有機酸及其測定意義38

52 總酸度的測定39

53 乳及乳製品酸度的測定41

531 酸度（. T）的測定41

532 乳酸含量的測定42

533 復原乳酸度（. T）的測定42

54 揮發酸的測定42

55 有效酸度的測定44

思考與習題46

6 脂肪及脂肪酸的測定47

61 概述47

62 脂肪提取劑的選擇49

63 樣品的預處理50

64 脂肪含量的測定方法50

641 索氏抽提法50

642 鹼性乙醚法52

643 酸水解法54

644 氯仿-甲醇提取法55

645 其他測定方法簡介56

65 油脂酸價的測定57

66 油脂碘價的測定58

67 油脂皂化價的測定59

68 油脂過氧化值的測定61

69 油脂羰基價的測定62

思考與習題64

7 糖類的測定65

71 食品中的糖65

72 還原糖的測定66

721 糖類的提取和澄清66

722 還原糖的測定67

73 蔗糖含量的測定74

731 轉化方法的選擇75

732 蔗糖的測定75

733 乳粉中乳糖及蔗糖的測定75

74 澱粉含量的測定77

741 澱粉的結構和性質77

742 澱粉的測定77

75 粗纖維的測定81

751 膳食纖維及其功能81

752 粗纖維的測定82

76 果膠物質的測定86

761 果膠的存在形式與果膠凝膠的形成86

762 果膠含量的測定87

思考與習題90

8 維生素的測定91

81 樣品的採集和處理91

82 維生素A的測定92

821 三氯化銻比色法93

822 紫外分光光度法96

83 胡蘿蔔素的測定97

84 維生素D的測定100

85 維生素E的測定103

86 維生素B1的測定105

87 維生素B2的測定108

88 煙酸的測定111

89 維生素C的測定113

891 2,6-二氯靛酚滴定法114

892 2,4-二硝基苯肼法116

893 高效液相色譜法118

思考與習題119

9 蛋白質及胺基酸的測定121

91 蛋白質定量法121

911 微量凱氏定氮法122

912 常量凱氏定氮法125

913 雙縮脲法126

914 紫外線吸收法127

92 胺基酸態氮的測定128

93 揮發性鹽基氮的測定129

94 蛋白質氮和非蛋白質氮的測定130

941 醋酸銅作沉澱劑130

942 用氫氧化銅作沉澱劑131

95 蛋白質和胺基酸的其他測定方法132

951 蛋白質測定的其他常用方法132

952 胺基酸測定的其他常用方法132

思考與習題133

10 單寧含量的測定134

101 概述134

1011 單寧的化學結構及一般性質134

1012 兩種單寧的特徵性區別136

1013 酶促褐變的控制方法136

102 單寧含量的測定137

1021 比色法137

1022 EDTA絡合滴定法138

1023 高錳酸鉀滴定法139

思考與習題141

11 食品中元素含量的測定142

111 概述142

1111 食品中重要礦物質元素及其營養功能142

1112 有毒元素及其危害144

1113 食品中元素含量的測定意義144

112 食品中常量元素的測定144

1121 鈣的測定（EDTA滴定法）144

1122 鉀、鈉的測定（火焰光度測定法）146

1123 總磷的測定（鉬藍比色法）147

1124 氯的測定149

1125 鈣、鎂、鉀、鈉的測定（原子吸收分光光度法）151

113 食品中必需微量元素的測定153

1131 鐵的測定（鄰二氮菲比色法）153

1132 硒的測定（螢光法）155

1133 氟的測定（氟離子選擇電極法）157

1134 碘的測定（氯仿萃取比色法）158

1135 鋅的測定（雙硫腙比色法）159

1136 銅的測定（比色法）163

1137 鐵、錳的測定（原子吸收分光光度法）165

114 食品中部分有害元素的測定167

1141 鉛的測定（雙硫腙比色法）167

1142 砷的測定（銀鹽法）169

1143 汞的測定（雙硫腙比色法）173

1144 錫的測定（苯芴酮比色法）175

1145 鎘的測定（原子吸收分光光度法）177

1146 鉻的測定（原子吸收分光光度法）179

思考與習題181

12 食品添加劑的測定182

121 概述182

122 甜味劑--糖精鈉的測定184

123 防腐劑--山梨酸、苯甲酸的測定187

124 護色劑--亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定189

1241 亞硝酸鹽的測定（鹽酸萘乙二胺法）190

1242 硝酸鹽的測定（鎘柱法）191

125 抗氧化劑--BHA、BHT及PG的測定193

1251 食品中BHA與BHT的測定（比色法）194

1252 油脂中PG的測定（比色法）196

126 漂白劑--亞硫酸鹽的測定197

127 著色劑--食用合成色素的測定200

思考與習題204

附錄I206

一、分析中部分標準溶液的配製及標定206

二、常用指示劑的配製方法211

附錄II213

主要參考文獻222