《風味小吃製作》重點介紹了七百多種風味小吃的傳統配料、製作方法、特點以及有關習俗和掌故。書中介紹的小吃，原料易得，製作簡便，只要按照書中的要領去做，讀者完全可以在自己家裡親手製作出真正的風味小吃來，這將為您的家庭生活增添許多情趣，《風味小吃製作》適宜廣大家庭及小吃製作愛好者閱讀、模仿，也可供餐飲業工作人員參考。
基本介紹
- 書名：風味小吃製作
- 出版社：內蒙古人民出版社
- 頁數：242頁
- 開本：16
- 作者：張洪山
- 出版日期：2014年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7204127994
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《風味小吃製作》由內蒙古人民出版社出版。
圖書目錄
風味包子類
淮安湯包
文樓湯包
蟹黃湯包
鎮江湯包
小籠湯包
馨香湯包
保定湯包
美味湯包
金華湯包
麻肉湯包
灌湯肉包
雞湯包子
狗不理包子
上海小籠包
茯苓肉包
四川包子
山東包子
煎雞肉包
煎鮮肉包
油氽肉包
豬肉包子
小蚝包子
龍眼小包
鳳球包子
鹹蛋肉包
水煎肉包
生煎肉包
溝幫肉包
會友發包
三丁大包
雪筍肉包
蚝油燒包
叉燒肉包
層酥包子
白菜肉包
銀芽肉包
乾菜肉包
冬菜肉包
榨菜肉包
鮮肉大包
醬汁肉包
鴨油肉包
火腿肉包
金華腿包
三鮮肉包
中和軒包
蒙古包子
薄皮包子
羊肉大包
羊肉菜包
羊眼包子
羊肉煎包
油酥焦包
牛肉大包
牛肉菜包
雞球肉包
雞丁肉包
龍鳳包子
鴨肉菜包
玫瑰鴨包
野鴨菜包
魚肉包子
石門素包
僧帽包子
豆腐包子
地耳包子
三丁素包
素菜包子
素什錦包
水煎素包
香菇素包
蒸葛粉包
奶黃餡包
蓮蓉蛋包
九圓包子
石柱米包
四味菜包
白菜大包
黃菜大包
素肉大包
素蟹粉包
秋葉包子
壽桃包子
梅花包子
金魚包子
蒸香甜包
果醬包子
豆沙包子
紅果包子
一品素包
小白菜包
乾鹹菜包
豌豆包子
棗泥包子
水晶菜包
河南菜包
什錦包子
炸雞子包
天津素包
五仁包子
茯山包子
茯苓棗包
豬腦菜包
蒜苗包子
蓮蓉香包
素餡包子
千張肉包
白菜肉包
銀芽肉包
乾菜肉包
冬菜肉包
淮安湯包
燒賣饅頭類
馬家燒賣
參肉燒賣
豬肉燒賣
肉蔥燒賣
牛肉燒賣
肉米燒賣
糯米燒賣
油肉燒賣
鴨油燒賣
翠油燒賣
翡翠燒賣
玻璃燒賣
雞蝦燒賣
鹹肉燒賣
肉蝦燒賣
蛋皮燒賣
菊花燒賣
什錦燒賣
金絲燒賣
珍珠燒賣
臨清燒賣
鮮肉燒賣
火腿燒賣
羊肉燒賣
草菇燒賣
灌湯燒賣
切餡燒賣
乾蒸燒賣
茼蒿燒賣
蘿蔔燒賣
都一處燒賣
南翔饅頭
寧夏饅頭
小籠饅頭
喉口饅頭
八寶饅頭
閬中饅頭
酵面饅頭
戧面饅頭
高樁饅頭
酒釀饅頭
雲層饅頭
蛋形饅頭
壓花饅頭
黃花饅頭
門釘饅頭
果料饅頭
千層饅頭
素菜饅頭
開花饅頭
奶香饅頭
豆蔻饅頭
油炸饅頭
油氽饅頭
生煎饅頭
烤香饅頭
酥脆香卷類
三鮮須卷
臘腸肝卷
奶油蛋卷
炸佛手卷
蒸菊花捲
蒸蝴蝶卷
蒸雙桃卷
雙色香卷
蒸四喜卷
蒸金絲卷
蒸雞絲卷
蒸肉餡卷
蒸果醬卷
蒸蛋絲卷
麻蓉糖卷
雞腿絲卷
煎肉餅卷
炸鹹卷果
山楂魚卷
肉蛋菜卷
拉皮筒卷
油鹽花捲
蒸蔥花捲
脂油花捲
椒鹽花捲
麻醬花捲
虎頭花捲
蒸佛手卷
蒸荷葉卷
蒸棉桃卷
馬蹄花捲
蒸鴛鴦卷
蒸千層卷
蒸銀絲卷
盤香花捲
五色香卷
紅棗花捲
蒸麻花捲
南式花捲
如意豆卷
蔥油火腿卷
炸甜卷果
米飯春卷
豆沙春卷
蘆筍春卷
油皮春卷
雞絲春卷
韭肉春卷
銀芽春卷
薺菜春卷
馬蹄奶酥
炸三角酥
炸螃蟹酥
菊花蛋酥
炸鴛鴦酥
炸玉葉酥
烤合味酥
拿酥蛋撻
油炸酥角
炸酥腰子
炸太極酥
炸蘭花酥
炸酥麻花
夾沙酥球
圓粽餛飩類
桂花元宵
麻心元宵
山楂元宵
四餡元宵
針錦元宵
鴿蛋湯圓
山城湯圓
雞肉湯圓
芝麻湯圓
雞油湯圓
紅米湯圓
人參湯圓
參芪湯圓
花生湯圓
賴湯圓子
湯水圓子
刺毛圓子
酒釀圓子
核桃圓子
菜心圓子
鮮肉剪團
姊妹糰子
湯粢糰子
炒肉糰子
黃金糰子
油煎糰子
蝦肉湯糰
蘿蔔糰子
麻心湯糰
嘉興肉粽
棗米粽子
叉燒肉絲
咖喱肉粽
赤豆粽子
鹹肉粽子
清水粽子
上海肉粽
什錦蓮粽
八寶粽子
豆沙粽子
川味灰粽
過橋餛飩
紅湯餛飩
魚肉餛飩
原湯餛飩
清湯餛飩
淮園餛飩
酸辣餛飩
蝦仁餛飩
鮮肉餛飩
肉仁餛飩
菇丁餛飩
三鮮餛飩
翡翠餛飩
海鮮餛飩
雞絲餛飩
捶雞餛飩
羊肉餛飩
其他小吃類
山西帽盒
肉韭黃盒
韭菜肉盒
菜牛肉盒
三鮮盒子
翡翠肉盒
鴛鴦肉盒
蒸炸肉盒
炸酥盒子
香芋肉盒
肉蝦菜盒
示燈粑粑
灌腸血粑
遵義黃粑
酥油糌粑
包穀粑粑
粽葉粑粑
艾窩窩頭
武漢面窩
淮安茶饊
椒鹽饊子
蝴蝶饊子
家常油條
焦槓油條
過橋米線
小鍋米線
炒蝦米線
肉炒麵線
鍋鹵餌塊
蝦炒米線
牛肉米粉
什錦米粉
豆芽米粉
蝦沙粿條
蝦仁腸粉
雞絲粿條
乾州鍋盔
紅棗鍋盔
新疆烤饢
新疆肉饢
新疆油饢
龍江煎堆
圓墩餑餑
油酥餑餑
炒疙瘩
雞鴨疙瘩
紅油疙瘩
番茄疙瘩
鮮蘑疙瘩
關中辣團
酸味疙瘩
甜豌豆黃
杏仁豆腐
烤一捆柴
西安栲栳
蒸一捧雪
煮貓耳朵
黃州燒梅
三鮮豆皮
蝦肉雲吞
大良膏煎
安蝦水餃
西藏布魯
新疆那仁
炒肉豆絲
玉林肉蛋
蜂巢蛋角
象生雪梨
鳳凰椰球
椰黃西米
娥姐粉果
荔浦香芋
涪陵醪糟
蒸葉兒把
香味乳酪
糊湯米酒
炸甜奶煉
安徽籠糊
臊子馬舌
雞湯麵條
水晶門釘
蜜糖麻花
油炸焦圈
八批果子
山西茶食
炸獅子頭
炸大救駕
雞蛋布袋
炸歡喜蛇
懷化侗果
油炸三角
油炸元寶
油炸回頭
炸酥油餅
油炸排叉
油炸松塔
油炸薯片
炸紅薯條
泡泡油糕
炸豌豆餅
炸糖排叉
耳朵炸糕
炸面鯽魚
脆糯麻球
酥白牡丹
炸白牡丹
驢子打滾
蒸糯米丸
……
鄉村風味小吃
風味燒烤
淮安湯包
文樓湯包
蟹黃湯包
鎮江湯包
小籠湯包
馨香湯包
保定湯包
美味湯包
金華湯包
麻肉湯包
灌湯肉包
雞湯包子
狗不理包子
上海小籠包
茯苓肉包
四川包子
山東包子
煎雞肉包
煎鮮肉包
油氽肉包
豬肉包子
小蚝包子
龍眼小包
鳳球包子
鹹蛋肉包
水煎肉包
生煎肉包
溝幫肉包
會友發包
三丁大包
雪筍肉包
蚝油燒包
叉燒肉包
層酥包子
白菜肉包
銀芽肉包
乾菜肉包
冬菜肉包
榨菜肉包
鮮肉大包
醬汁肉包
鴨油肉包
火腿肉包
金華腿包
三鮮肉包
中和軒包
蒙古包子
薄皮包子
羊肉大包
羊肉菜包
羊眼包子
羊肉煎包
油酥焦包
牛肉大包
牛肉菜包
雞球肉包
雞丁肉包
龍鳳包子
鴨肉菜包
玫瑰鴨包
野鴨菜包
魚肉包子
石門素包
僧帽包子
豆腐包子
地耳包子
三丁素包
素菜包子
素什錦包
水煎素包
香菇素包
蒸葛粉包
奶黃餡包
蓮蓉蛋包
九圓包子
石柱米包
四味菜包
白菜大包
黃菜大包
素肉大包
素蟹粉包
秋葉包子
壽桃包子
梅花包子
金魚包子
蒸香甜包
果醬包子
豆沙包子
紅果包子
一品素包
小白菜包
乾鹹菜包
豌豆包子
棗泥包子
水晶菜包
河南菜包
什錦包子
炸雞子包
天津素包
五仁包子
茯山包子
茯苓棗包
豬腦菜包
蒜苗包子
蓮蓉香包
素餡包子
千張肉包
白菜肉包
銀芽肉包
乾菜肉包
冬菜肉包
淮安湯包
燒賣饅頭類
馬家燒賣
參肉燒賣
豬肉燒賣
肉蔥燒賣
牛肉燒賣
肉米燒賣
糯米燒賣
油肉燒賣
鴨油燒賣
翠油燒賣
翡翠燒賣
玻璃燒賣
雞蝦燒賣
鹹肉燒賣
肉蝦燒賣
蛋皮燒賣
菊花燒賣
什錦燒賣
金絲燒賣
珍珠燒賣
臨清燒賣
鮮肉燒賣
火腿燒賣
羊肉燒賣
草菇燒賣
灌湯燒賣
切餡燒賣
乾蒸燒賣
茼蒿燒賣
蘿蔔燒賣
都一處燒賣
南翔饅頭
寧夏饅頭
小籠饅頭
喉口饅頭
八寶饅頭
閬中饅頭
酵面饅頭
戧面饅頭
高樁饅頭
酒釀饅頭
雲層饅頭
蛋形饅頭
壓花饅頭
黃花饅頭
門釘饅頭
果料饅頭
千層饅頭
素菜饅頭
開花饅頭
奶香饅頭
豆蔻饅頭
油炸饅頭
油氽饅頭
生煎饅頭
烤香饅頭
酥脆香卷類
三鮮須卷
臘腸肝卷
奶油蛋卷
炸佛手卷
蒸菊花捲
蒸蝴蝶卷
蒸雙桃卷
雙色香卷
蒸四喜卷
蒸金絲卷
蒸雞絲卷
蒸肉餡卷
蒸果醬卷
蒸蛋絲卷
麻蓉糖卷
雞腿絲卷
煎肉餅卷
炸鹹卷果
山楂魚卷
肉蛋菜卷
拉皮筒卷
油鹽花捲
蒸蔥花捲
脂油花捲
椒鹽花捲
麻醬花捲
虎頭花捲
蒸佛手卷
蒸荷葉卷
蒸棉桃卷
馬蹄花捲
蒸鴛鴦卷
蒸千層卷
蒸銀絲卷
盤香花捲
五色香卷
紅棗花捲
蒸麻花捲
南式花捲
如意豆卷
蔥油火腿卷
炸甜卷果
米飯春卷
豆沙春卷
蘆筍春卷
油皮春卷
雞絲春卷
韭肉春卷
銀芽春卷
薺菜春卷
馬蹄奶酥
炸三角酥
炸螃蟹酥
菊花蛋酥
炸鴛鴦酥
炸玉葉酥
烤合味酥
拿酥蛋撻
油炸酥角
炸酥腰子
炸太極酥
炸蘭花酥
炸酥麻花
夾沙酥球
圓粽餛飩類
桂花元宵
麻心元宵
山楂元宵
四餡元宵
針錦元宵
鴿蛋湯圓
山城湯圓
雞肉湯圓
芝麻湯圓
雞油湯圓
紅米湯圓
人參湯圓
參芪湯圓
花生湯圓
賴湯圓子
湯水圓子
刺毛圓子
酒釀圓子
核桃圓子
菜心圓子
鮮肉剪團
姊妹糰子
湯粢糰子
炒肉糰子
黃金糰子
油煎糰子
蝦肉湯糰
蘿蔔糰子
麻心湯糰
嘉興肉粽
棗米粽子
叉燒肉絲
咖喱肉粽
赤豆粽子
鹹肉粽子
清水粽子
上海肉粽
什錦蓮粽
八寶粽子
豆沙粽子
川味灰粽
過橋餛飩
紅湯餛飩
魚肉餛飩
原湯餛飩
清湯餛飩
淮園餛飩
酸辣餛飩
蝦仁餛飩
鮮肉餛飩
肉仁餛飩
菇丁餛飩
三鮮餛飩
翡翠餛飩
海鮮餛飩
雞絲餛飩
捶雞餛飩
羊肉餛飩
其他小吃類
山西帽盒
肉韭黃盒
韭菜肉盒
菜牛肉盒
三鮮盒子
翡翠肉盒
鴛鴦肉盒
蒸炸肉盒
炸酥盒子
香芋肉盒
肉蝦菜盒
示燈粑粑
灌腸血粑
遵義黃粑
酥油糌粑
包穀粑粑
粽葉粑粑
艾窩窩頭
武漢面窩
淮安茶饊
椒鹽饊子
蝴蝶饊子
家常油條
焦槓油條
過橋米線
小鍋米線
炒蝦米線
肉炒麵線
鍋鹵餌塊
蝦炒米線
牛肉米粉
什錦米粉
豆芽米粉
蝦沙粿條
蝦仁腸粉
雞絲粿條
乾州鍋盔
紅棗鍋盔
新疆烤饢
新疆肉饢
新疆油饢
龍江煎堆
圓墩餑餑
油酥餑餑
炒疙瘩
雞鴨疙瘩
紅油疙瘩
番茄疙瘩
鮮蘑疙瘩
關中辣團
酸味疙瘩
甜豌豆黃
杏仁豆腐
烤一捆柴
西安栲栳
蒸一捧雪
煮貓耳朵
黃州燒梅
三鮮豆皮
蝦肉雲吞
大良膏煎
安蝦水餃
西藏布魯
新疆那仁
炒肉豆絲
玉林肉蛋
蜂巢蛋角
象生雪梨
鳳凰椰球
椰黃西米
娥姐粉果
荔浦香芋
涪陵醪糟
蒸葉兒把
香味乳酪
糊湯米酒
炸甜奶煉
安徽籠糊
臊子馬舌
雞湯麵條
水晶門釘
蜜糖麻花
油炸焦圈
八批果子
山西茶食
炸獅子頭
炸大救駕
雞蛋布袋
炸歡喜蛇
懷化侗果
油炸三角
油炸元寶
油炸回頭
炸酥油餅
油炸排叉
油炸松塔
油炸薯片
炸紅薯條
泡泡油糕
炸豌豆餅
炸糖排叉
耳朵炸糕
炸面鯽魚
脆糯麻球
酥白牡丹
炸白牡丹
驢子打滾
蒸糯米丸
……
鄉村風味小吃
風味燒烤
