韭香梭子蟹是一道以韭菜、梭子蟹為主料的魯式傳統菜餚，以味道鮮美、韭香濃郁、營養豐富、強身健體為特色。
該菜品主料為新鮮梭子蟹與韭菜，輔以蔥姜增香，調味使用鹽、味素、糖、料酒、醬油等家常調料。製作時需將處理乾淨的梭子蟹切塊裹澱粉油炸至斷生，蟹殼單獨炸紅備用；後通過蔥姜熗鍋，與蟹肉同炒並加入調味料燜燒，最後撒入韭菜段提香。關鍵技巧包括蟹肉充分油炸以助入味，且醬油用量需適中以保證色澤清亮。成品兼具海鮮鮮甜與韭菜辛香，是魯菜中頗具代表性的家常海鮮佳肴。
基本介紹
- 中文名：韭香梭子蟹
- 主要食材：韭菜、梭子蟹
- 輔料：蔥、姜
- 調料：鹽、味素、糖、料酒、醬油等
調料,製作步驟,
調料
鹽、味素、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油。
製作步驟
1、梭子蟹揭開蟹殼，去掉蟹嘴、蟹肺後洗淨備用。
2、蟹身一切四半，蟹殼整個備用。
3、切好的蟹身裹上一層乾澱粉後過油炸至斷生撈出。
4、蟹殼裹少許澱粉過油炸紅撈出。
5、韭菜切段、蔥姜切片備用。
6、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜炒香。
7、下入梭子蟹炒勻後烹料酒、醬油。
8、加水後入鹽、味素、糖燜燒約3分鐘。
9、收濃湯汁後撒入韭菜，待韭香濃郁後出鍋即成。
小提示：
1、梭子蟹要炸透，這樣更容易入味。
2、醬油少放，適當著色即可。
