基本介紹
產品特點,特點,挑選,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,產品文化,
產品特點
特點
昌邑梭子蟹個體大，甲殼硬而堅實，色澤光滑呈青黃色。蟹肉肉質細膩、口感稚嫩緊實、纖維豐富有彈性，海鮮味濃郁。成熟的雌蟹蟹黃為石榴紅色，雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，吃起來更是鮮美可口。
昌邑梭子蟹
挑選
1.看蟹背
昌邑梭子蟹背部色澤光滑呈青黃色，甲殼硬而堅實，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。
2.看腹臍
“夏吃尖臍秋吃圓”正宗的昌邑梭子蟹腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
3.看蟹蓋
看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。
產地環境
昌邑市屬暖溫帶半濕潤季風區大陸氣候，四季分明，光照充足，雨熱同期，乾濕季明顯，與同緯度內陸地區相比，具有冬暖、夏涼、春冷、秋溫四季分明的特點。因昌邑市年平均光照在2750h左右，在申請產品保護區域內四季海水溫度變化在0℃—28℃之間，海水鹽度為12‰—35‰。昌邑梭子蟹產區地處虞河、濰河、膠萊河三條河河口交匯處，這裡水質肥沃，魚鹽餌料豐富，海水回流，魚蟹眾多。以其獨特的天然地理環境和優質的水源條件，造就了昌邑梭子蟹營養豐富的優質特點。
膠萊河濕地
歷史淵源
《昌邑縣水產志》記載：昌邑為濱海之縣，海洋漁業歷史悠久。遠在春秋時期，“管仲相齊，為漁鹽之利致齊富強”時，“都昌已負盛名”（都昌即今昌邑）。
光緒版《昌邑縣誌》有記載：蟹—昌邑之蟹體大肉細而味美膏滿赤紅俗呼石榴黃。指的就是“八月的蟹子頂蓋肥”，此時的昌邑梭子蟹的蟹黃紅而清香濃郁。
民國二十四年（1935年），黃澤巷編寫的《分省方誌》記述當時的下營港“民船依集，貨物雲吞……”
生產情況
昌邑市有無公害生產基地、標準化生產基地5處，原、良種場3處，育苗場5家，年培育蟹苗3億尾，年增殖放流蟹苗達3000萬尾。
昌邑市年產蟹量2000噸以上，總產值1.7億元，產業收入達3億元以上。
產品榮譽
2013年12月24日，原國家質檢總局批准對“昌邑梭子蟹”實施地理標誌產品保護。
昌邑梭子蟹
地理標誌
地域保護範圍
山東省昌邑市現轄行政區域內的北緯37°07′至37°40′，東經119°17′至119°34′區域。
質量技術要求
一、種源
三疣梭子蟹。
二、生產方式
天然捕撈。
三、蟹苗來源
1.人工增流：由天然捕撈的親蟹繁育的蟹苗進行人工增流。
2.天然繁育：親蟹自然繁育。
四、捕撈
每年九月至翌年五月，以流刺網捕撈。網目尺寸普遍≥12厘米。
五、質量特色
1.感官特色：頭胸甲堅硬，背部呈青黃色，體表色澤光潔。蟹體厚實，體型肥滿。肉質細膩，緊密有彈性。蟹黃凝固呈石榴紅色。
2.理化指標：
項 目 | 指 標 | |
雄蟹 | 雌蟹 | |
脂 肪（%） | ≥1.3 | ≥2.6 |
蛋白質（%） | ≥15 | ≥15 |
單體重量（g） | ≥250 | ≥200 |
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
產品文化
“昌邑梭子蟹”一年分"麥黃蟹"和"豆黃蟹"兩次汛期，俗話說就是“夏吃尖臍秋吃圓”，初夏的麥黃蟹，美在鮮嫩；中秋的豆黃蟹，美在香濃。母蟹產卵後，空卵形成一朵花仍附在身上，漁民稱此為“戴花”，這“花”鮮食無滋味，但取下曬乾，敲碎做湯，卻又滋味重返，很好吃。
昌邑梭子蟹蛻皮時，不知受了什麼干擾，外邊殼還來不及脫下，內里就又生了一層，漁民稱為“二夾皮”。將蟹蒸熟後，剝去外皮，內里一層皮柔韌香鮮，勝過多少海味，只是此蟹極少，萬分難得。
昌邑梭子蟹還可以生食，外鄉人沒有親見，被傳為奇聞。這種特製的生蟹，我們稱作“生嗆梭子蟹”。製作的季節多在菊花開放的秋日，首先用鹽加生薑、桂皮、花椒、蔥花等佐料煮醃蟹水，冷卻後，裝進罈子里，選半斤左右的活昌邑梭子蟹放入湯中，令其飽飲一腔，香味內浸。然後，封緊壇口，20天后便可以食用。此時醃製的昌邑梭子蟹脆、香、爽口，易長期保存。不過，漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時日，到那時開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當餚，眾人覺得神仙不換，因此而享譽各地。
