青瓜鮮魷卷

魷魚有新鮮和乾製品之分，鮮魷魚味道鮮美，口感嫩滑，冷食熱食均可，將其劃花刀切成片，用沸水焯至變色，撈起過冷河後，可以澆入醬汁涼拌食用，也可以下鍋拌炒做成熱菜。以鮮魷入饌，其鮮味極濃，用來與青瓜條同炒後，便是一道清新爽口的夏日小菜。

基本介紹

• 中文名：青瓜鮮魷卷
• 主料：魷魚
• 輔料：青瓜
• 醃料：料酒

美食原料

主料：青瓜(半根)、鮮魷魚(250克)、紅椒(半隻)、姜(2片)

醃料：料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)

醬汁：海天金標蚝油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)

調料：油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)

美食製作

1 鮮魷魚洗淨，先劃花刀，然後切成條，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

2 青瓜去頭尾洗淨，切成長條；紅椒切成細絲，姜切細絲。

3 取一空碗，加入1湯匙海天金標蚝油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯，調勻成醬汁。

4 燒開半鍋水，放入鮮魷魚焯至變色，立即撈起過冷河，瀝乾水分。

5 燒熱3湯匙油，炒香薑絲和紅椒絲，放入青瓜條快炒15秒。

6 放入魷魚卷翻炒幾下，澆入醬汁炒勻煮沸。

7 淋入1/4杯生粉水勾薄芡，便可裝盤。

美味貼士

1、優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

2、清洗鮮魷魚時，不僅要去除內臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。

3、鮮魷魚很易熟，給其飛水和拌炒的時間不宜過長，否則魷魚的肉質會變硬，口感會不彈牙。

4、魷魚飛水的作用：一是去除魷魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止魷魚炒時出水，沖淡成菜的味道。