青椒蹄髈

青椒蹄髈，食材為蹄髈、青辣椒、青花椒、姜、蒜，配料為白糖、醋、鹽、味素、 料酒等。

基本介紹

• 中文名：青椒蹄髈
• 食材：蹄髈、青辣椒、青花椒、姜、蒜
• 配料：白糖、醋、鹽、味素、 料酒等
• 大料包：花椒、山奈、白寇、桂皮、香葉

原料

蹄髈、青辣椒、青花椒、姜、蒜、白糖、醋、鹽、味素、 料酒、大料包（花椒、山奈、白寇、桂皮、香葉、草果、茴香）

做法

1、蹄髈洗淨，放入開水鍋里焯去血水，撈出後沖盡雜質，用老抽將皮上色，而後再過油，使得肉皮更加軟糯；

2、砂鍋用骨頭墊底，把蹄髈皮朝下放入，摻湯沒過蹄髈，加入料包、老抽、白糖、料酒，燉煮至湯汁濃稠（大概要用3小時左右），取出蹄髈擺盤；

3、姜蒜切成末，青辣椒切成圈，土豆、山藥蒸熟後切成厚片；

4、取一小碗，將姜蒜末加醋、鹽、味素，舀一瓢燉蹄髈的湯做成汁澆在蹄髈上，再把土豆、山藥擺在周圍；

5、炒鍋倒少許油，姜青辣椒、青花椒炒香，而後將其撒在上面即可。