青椒乾魚

青椒乾魚是一道以乾魚、青椒為主料的傳統家常菜品，部分地區稱其為青椒炒魚乾或青紅椒炒小乾魚。該菜品以乾魚的鹹鮮與青椒的清香相結合為特點，常用作下飯菜或佐酒菜餚。其製作需選用小型乾魚（如火焙魚、馬口魚），經清水短暫浸泡後瀝乾備用。烹飪時先以蔥、姜、蒜爆鍋，加入乾魚煸炒出香，再與青椒翻炒調味，部分做法會添加紅椒、韭菜花、豆豉等輔料增香。關鍵步驟包含控制乾魚泡發時間避免碎散。常見調料包括食鹽、醬油、料酒、味素等。

基本介紹

• 中文名：青椒乾魚
• 主要食材：乾魚，青椒

用料

材料	用量
乾魚	數條
青椒	數個

做法

1. 加較多量的油後，將乾魚放入煎，注意翻面

2. 待乾魚就要煎焦時加入少許水燜使其膨脹

3. 水近乾時將乾魚播至一側，在另一側加入青椒翻炒（要用力壓青椒），隨後加薑絲將三者混合翻炒，注意力度不要使乾魚碎裂

4. 略微翻炒後加入少量西紅柿塊炒，再加少量水燜，加入蔥段和紫蘇後待水近乾時出鍋