青椒炒魚

青椒炒魚是以魚、蛋清為主料的中式菜品，常見形態包括魚片和魚塊兩類。其主料多選用黑魚或草魚，製作時需經去腥、醃製（鹽、料酒、蛋清、澱粉等）等預處理工序。重慶江湖菜版本強調使用菜籽油與豬油混合爆香青椒碎，輔以燒椒醬、鮮花椒調出椒麻風味，並通過分步烹製魚骨與魚片保持肉質鮮嫩。家常做法則多採用免漿魚片簡化流程，通過滑炒或水煮保留魚片嫩度，最後以青椒翻炒提味。魚塊版本需將魚肉切塊醃製後油炸至金黃，再與青椒、蒜末等輔料合炒，突出外酥里嫩的口感。

基本介紹

• 中文名：青椒炒魚
• 主要食材：魚，蛋清

用料

材料	用量
魚	品種不強求，最好是刺少的）
蛋清	一個
小青椒	一小盤
姜蒜	少許
乾辣椒	兩三隻就夠了

做法

1. 青椒和乾辣椒姜蒜等切成粒
2. 魚切小塊，加澱粉，鹽，花椒，蛋清醃製20分鐘
3. 時間到了之後鍋里燒油
4. 魚下鍋煎炸
5. 炸完出鍋
6. 佐料和青椒下鍋炒，加鹽，也讓青椒有味兒
7. 加炸過的魚一起炒
8. 翻炒之後出鍋！