雪菜牛肉粥

雪菜牛肉粥，一道家常美食。主要由粳米，牛肉，芥菜，糯米粉，腐竹，干貝等等材料一起烹飪。做出來口感很好。適合老少鹹宜。

基本介紹

• 中文名：雪菜牛肉粥
• 主要原料：牛肉，雪菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素，碳水化合物
• 副作用：無
• 輔料：芥菜、 糯米粉、腐竹、干貝等
• 口味：甜鹹味

菜品介紹

工藝

煮

口味

甜鹹味

主料

粳米(100克) 牛肉（瘦）(150克)

輔料

芥菜(50克) 糯米粉(40克) 腐竹(20克) 干貝(15克) 花生仁（炸）(15克)圓白菜(30克) 淀粉(玉米)(10克) 調料：色拉油(3克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 生抽(2克)

類別

快餐/主食 營養不良調理 秋季養生調理 健脾開胃調理

製作工藝

1.　粳米洗淨，浸泡半小時後瀝乾水分；

2.　加入色拉油和適量鹽拌勻，待米粒發漲並呈乳白色時，用湯匙壓碎；

3.　牛肉洗淨，切細，加入澱粉、白糖、鹽、生抽拌勻；

4.　瑤柱洗淨，浸透；

5.　米粉用油炸熟；雪菜用鹽擠過，沖洗後切細；

6.　腐竹洗淨，剪碎；

7.　鍋內加入適量冷水，先放入腐竹和瑤柱煲半小時；

8.　然後加入粳米，用旺火煲20分鐘，攪拌幾下；

9.　改用小火熬煮成粥；

10.　熄火稍燜片刻，然後再煮滾；

11.　下雪菜、牛肉和大頭菜攪勻，待牛肉煮熟即離火；

12.　以炸花生仁和炸米粉伴食。

食譜營養

粳米

粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

牛肉（瘦）

牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

芥菜

芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

糯米粉

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

腐竹

腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

干貝

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

花生仁（炸）

花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。

圓白菜

圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。

澱粉(玉米)

玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

食譜相剋

粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。

花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

所含營養素

·熱量 (3245.58千卡)

·維生素B6 (0.13毫克)

·蛋白質 (95.37克)

·脂肪 (123.67克)

·泛酸 (0.48毫克)

·碳水化合物 (455.41克)

·葉酸 (71.70微克)

·膳食纖維 (19.49克)

·膽固醇 (96.00毫克)

·維生素A (36.50微克)

·維生素K (8.40微克)

·胡蘿蔔素 (89.60微克)

·硫胺素 (2.17毫克)

·核黃素 (0.89毫克)

·尼克酸 (19.08毫克)

·維生素C (20.80毫克)

·維生素E (65.18毫克)

·鈣 (560.50毫克)

·磷 (1662.64毫克)

·鉀 (1796.07毫克)

·鈉 (4122.80毫克)

·碘 (17.40微克)

·鎂 (475.50毫克)

·鐵 (34.20毫克)

·鋅 (15.28毫克)

·硒 (49.89微克)

·銅 (3.48毫克)

·錳 (11.21毫克)