基本介紹
- 中文名：雪花奶酥麵包
- 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉，黃油，全蛋液
- 分類：麵包甜品
- 口味：甜食
原料,做法,
原料
主料 | |
高筋麵粉,：210克 | 低筋麵粉,：90克 |
酵母粉,：6克 | 水：165毫升 |
全蛋液：30毫升 | 細砂糖：36克 |
鹽：4克 | 黃油：30克 |
黃油：100克 | 全蛋液：25毫升 |
糖粉：50克 | 奶粉：125克 |
鹽：少許 | 椰子粉,：適量 |
做法
1. 麵團材料中的酵母粉和一半的水混合拌勻。
2. 將另一半的水和細砂糖和鹽混合拌勻至糖溶解。
3. 將1、2步驟的混合物和全蛋液倒入粉類材料中。
4. 橡皮刮刀將第3步驟的材料拌勻。
5. 用祈和打蛋器的第3檔開始攪打麵團，開始時麵團會比較分散，攪打一會就慢慢成團了，攪打3分鐘後停機休息2分鐘左右。（打蛋器中途需要停機休息，怕機頭過熱損壞機子）。
6. 還是用第3檔再攪打麵團2分鐘左右，麵團就可以拉出略厚的簿膜了。
7. 把黃油軟化，加進麵團中，儘量把黃油包在麵團里。
8. 開2檔攪拌麵團，開始攪拌的時候，黃油會被甩出來，可以停下來，用橡皮刮刀在邊緣把黃油向麵團中間推。慢慢的黃油就會揉到麵團中了。
9. 把麵團攪至可拉出略透明的薄膜，因為攪拌會發熱，此時的麵團會很黏，在手上沾些麵粉會好些。（攪拌時間大約10分鐘，加上中途休息的時候，大約16分鐘左右。）
10. 將攪打好的麵團放在案板上揉圓，蓋上保鮮膜進行發酵。
11. 麵團發酵至2倍大（溫度不同，發酵的時間也不同，我這次的在上網還把麵團給忘了，所以發的有點過了）。
12. 把發好的麵團排氣，分成10等份，用手壓住麵團，不停的揉，當感覺麵團漸漸成型的時候，把手指慢慢的收緊，最後收成一個圓形。揉圓後的麵團，放在室溫下，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
13. 趁麵團做醒發的時間製作奶酥餡： 將軟化的黃油放在一盆內，用打蛋器攪拌成泥狀。
14. 將糖粉過篩進黃油泥內，用橡皮刮刀拌勻。
15. 將蛋液分次加入黃油泥中，每加入一次都要拌勻後再加蛋液。
16. 將奶粉過篩進黃油蛋泥中，拌勻。
17. 戴上一次性手套，將奶酥餡抓成團。
18. 將奶酥餡分成10等份備用。
19. 取一醒發好的麵團，用手將麵團周圍排氣壓平，使中間微凸。
20. 將麵團收口朝上放置於拇指與食指圈成的圓圈之上。
21. 取一份奶酥餡，輕壓包入麵團中並捏緊收口。
22. 在麵團表面噴些水，使麵團表面濕潤。
23. 取一麵團，均勻地沾裹椰子粉，再用手輕拍數下，拍掉多餘的椰子粉，讓椰子粉緊裹在麵團上。
24. 烤盤上鋪上錫紙，把沾裹椰子粉的麵團排放在烤盤上，最後放溫暖濕潤處發酵至1.5倍大，預熱烤箱，180度上下火，中層，烤培15分鐘。
