雞蛋蝦仁是一道美味的菜品。主要食材是雞蛋、蝦仁，配料是蔥花，調料是濕團粉、花生油、料酒等。通過大火炒制而成。
基本介紹
- 中文名：雞蛋蝦仁
- 英文名：Fried shrimp with scrambled egg
- 主要食材：雞蛋，蝦仁
- 分類：粵菜
- 口味：清淡
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原料介紹
菜譜名稱 滑蛋蝦仁
所屬類型 特色粵菜
基本特點 味鮮美，肉爽滑。
做法一
材料
蝦仁300克，雞蛋3隻，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克，花生油50克。
做法
2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟後即可裝盤。
做法二
原料
蝦仁，雞蛋，蔥花。
調料
做法
1.將蝦仁去蝦線洗淨，倒入碗裡，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。
2.加入澱粉抓勻，使之上漿入味。
3.鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水澱粉，放入油鍋中煎。
5.加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關火。
6.關火後讓鍋子繼續留在灶上，利用餘熱使蛋液完全熟透。
小貼士：
1.在雞蛋液加入濃一些的水澱粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬鬆爽滑一些。
2.蝦仁用蛋清澱粉上漿後炒出來會很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。
營養成份
營養價值
蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
食療功效
蝦肉
1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。 2、蝦肉有補腎，通乳抗毒、養血、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。 3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
雞蛋
2、保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
姜
2 、青少年吃生薑可以美容，少女吃生薑可以使面色紅潤，更加充滿青春魅力。
3、生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。
4、生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
