辣炒雞胗

辣炒雞胗是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。

基本介紹

• 中文名：辣炒雞胗
• 主要食材：雞胗
• 分類：川菜
• 口味：香辣

菜品特色

雞胗，香菜 醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥

做法

做法一

1.鍋里加油後放少許鹽，然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色後加蔥。

2.放入雞胗，火要開到最大，然後加醬油，

3.放入雞精炒到水快乾時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!

做法二

主料：雞胗300g；

輔料：尖椒2根、剁椒適量；

調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、香油適量；

做法：

1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右

2.長青椒洗淨去籽切段，蔥姜蒜切片

3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香

4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生

5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤。

做法三

主料：雞胗400g；

輔料：黑木耳1小把、尖椒1個；

調料：色拉油2大勺、食鹽少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒1小勺、澱粉1小勺、辣椒醬1大勺、白糖1小勺；

做法：

1.炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩

2.醃製雞胗的時可以把木耳擇好洗淨，用手撕成小塊，辣椒切段

3.洗乾淨的雞胗切成絲，在雞胗片中放入薑絲、料酒、乾澱粉、鹽醃製十餘分鐘

4.鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，滑開六七成熟，盛出備用

5.再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。

6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右

8.烹入事先調好的料汁，收湯盛盤。