基本介紹
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簡介
工藝：蒸
口味：鹹鮮味
類別：四川菜 明目調理 補血調理 延緩衰老調理
製作工藝
2. 火腿切碎末；
3. 取湯盆，用香油在盆內抹一下，將攪好的肝茸放入盆內，上籠蒸至凝結為塊為好；
食譜營養
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，大量的維生素A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維生素A、維生素D、維生素B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫，有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
