老北京宮保雞丁是一道傳統美味，它是以土,雞胸肉為主要食材製作的美食。它製作地道，具有濃厚的老北京風味，深受大眾喜愛。
基本介紹
- 中文名：老北京宮保雞丁
- 主要食材：土雞胸肉：250g
- 輔料：蔥：適量，花椒：少量
- 工藝：炒
菜譜信息
主料 | |
土,雞胸肉,：250g | 生花生,：100g |
尖椒：100g | |
輔料 | |
蔥：適量 | 花椒：少量 |
乾辣椒：少量 | 郫縣豆瓣醬,：少量 |
生抽：適量 | 老抽：適量 |
糖：適量 | 醋：適量 |
雞精：適量 | 五香粉：適量 |
澱粉：適量 | 料酒：適量 |
做法步驟
1. 放適量油入炒鍋，中火炸花生。不斷用鏟子翻炒花生，使之受熱均勻。大約炒5分鐘直到花生皮變紅為止，撈出待用。
2. 將蔥切成一厘米長的小段，尖椒切小塊。
3. 將雞肉切成2*2左右的小塊，不要切得太小，因為炒完會收縮一點，切太小不好吃。
4. 雞肉中加入少許鹽（一定要少）、2g五香粉、3g澱粉和兩湯勺料酒拌勻。醃製15分鐘待用。同時，將一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、三勺糖、一小勺澱粉和少量雞精放到一個碗裡，倒入少量水或料酒拌勻待用。
5. 炒鍋放油大火燒到7趁熱，將提前醃製好的雞胸肉放到鍋里劃炒，雞塊完全變為白色後撈出待用。
6. 鍋中留少許油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒香後加入蔥段，一勺花椒和三個切碎的乾辣椒（根據口味，喜歡辣點就多放）。然後將尖椒和雞胸肉依次加入到鍋中翻炒均勻。
7. 最後，將提前調好的調料汁放入到鍋中，大火翻炒均勻即可出鍋。
