陳皮雞丁

陳皮雞丁又名橙花雞、陳皮雞，是一道由雞肉為主要材料做成的菜品，發源於湖南省，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：陳皮雞丁
• 英文名：Orange chicken
• 主要食材：雞肉，陳皮
• 分類：湘菜
• 口味：鹹鮮

所需食材

雞肉 500克花椒 10克 陳皮 5克 料酒 8克 鹽 15克 味素 5克 醬油 8克 香油 8克 醋 15克 白砂糖 15克 姜 5克 大蒜 15克 大蔥 15克 花生油 30克 各適量

製作方法

1. 將雞肉切成2厘米見方丁；

2. 陳皮洗淨切塊；

3. 將乾紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米長的節；

4. 蔥切節，姜切片；

5. 雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，醃1小時；

6. 將鍋內花生油燒至六成熱，下雞丁炸呈金黃色時撈出；

7. 倒去鍋內的余油，下花椒炸出味後撈出不要，下陳皮、乾辣椒，炸至棕紅色，加姜、蔥、蒜稍炒，然後下雞丁，放料酒、醬油、白糖、味素、雞湯（雞湯要淹過雞丁）；

8. 用小火燒至汁將乾亮時，再淋醋和香油，揀去姜、蔥、蒜不要，起鍋晾涼，裝盤即成。

小貼士

1. 雞丁改刀儘可能小一點，這樣既入味，口感更乾香，我今天的雞肉塊都稍微大了一點；
2. 醃製雞丁時，薑末也可用姜粉代替；
3. 炸雞肉的時候，油多一點，更容易把雞肉炸香，炸過的油可以用碗盛出，炒菜用；
4. 炸雞丁時要不斷翻炒，避免粘鍋；
5. 吃橘子時將橘子皮留下晾乾即得陳皮，我後來又加了一個砂糖桔新鮮的橘皮；
6. 鮮湯可以用清水代替；
7. 這道菜涼吃味道更佳，可以一次多做一點，放在冰櫃里，兩到三天內吃完均可；
8. 個人覺得這是非常適合佐酒的一道菜，今年又要有世界盃了，看球時吃這個絕對是上佳選擇，不過手邊得被一杯清涼的飲料才好！

食用須知

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。