酸辣雞丁

菜品特色

增強體力提高人的免疫力補腎精增強消化能力

高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食

做法一

製作食材

雞腿肉250克，柿子椒50克，乾辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味素2克，料酒3克，澱粉10克，雞蛋清20克，清油80克，香油少許。

製作流程

（1）將雞腿肉去骨剞上花刀後切丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。

（2）鍋留底油，放乾辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，。淋入水澱粉、明油、香油處鍋。

做法二

製作食材

雞腿肉250克，柿子椒50克，乾辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味素2克，料酒3克，澱粉10克，雞蛋清20克，清油80克，香油少許。

製作流程

（1）將雞腿肉去骨剞上花刀後切丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。

（2）鍋留底油，放乾辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，。淋入水澱粉、明油、香油處鍋。

做法三

食材：雞琵琶腿4個柿子椒50克紅椒2個乾辣椒2克鹽2克醬油10克醋 4克味素 2克料酒10克清油50克香油5克

製作流程

2. 用刀斬成小塊

3. 蔥、姜、辣椒切碎

4. 把雞丁放到鍋里炒乾水分

5. 另起一鍋放油

6. 放入蔥、姜、辣椒煸炒出香味

7. 放入辣醬翻炒

8. 翻炒均勻

9. 放入雞塊翻炒

10. 放入料酒、醬油、鹽、醋、白糖加適量水翻炒

11. 放入青椒翻炒均勻，放入味素調味

12. 出鍋裝盤，即可享用。

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。

雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。