乾煸雞丁

乾煸雞丁是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。乾香麻辣，鮮鹹適口。雞脯肉洗淨，切成2厘米見方的丁，用精鹽、白糖、大料粉、醬油拌勻醃漬30分鐘入味。炒鍋上火放菜油燒至七成熟下人雞丁，炸至金黃色撈出瀝油。鍋內留油適量燒至四成熟撒入花椒、乾辣椒丁(去蒂籽)炒出香味，放蔥、薑絲和雞丁一同煸炒，烹入料酒，改中火煸至雞丁水分將乾，出鍋裝盤即可。

基本介紹

• 中文名：乾煸雞丁
• 主要食材：雞脯肉，乾辣椒，雞肉、辣椒
• 分類：辣味，川菜
• 口味：辣

原料

雞脯肉600克，乾辣椒5個，花椒10餘粒，精鹽10克，薑絲、蔥絲各20克，醬油40克，料酒10克，白糖10克，菜油80克，大料粉3克。

做法

(1)雞脯肉洗淨，切成2厘米見方的丁，用精鹽、白糖、大料粉、醬油拌勻醃漬30分鐘入味。

(2)炒鍋上火放菜油燒至七成熟下人雞丁，炸至金黃色撈出瀝油。

(3)鍋內留油適量燒至四成熟撒入花椒、乾辣椒丁(去蒂籽)炒出香味，放蔥、薑絲和雞丁一同煸炒，烹入料酒，改中火煸至雞丁水分將乾，出鍋裝盤即可。