關東煮鍋

經常可在小吃攤見到的“黑輪”，或是在便利商店都可以買到的“關東煮”，早已是大家極為熟悉的小吃。其實，“黑輪”是“御田”(Od en)的譯音，而“御田”則是“御田樂”(Odenga kLl)的簡稱：“田樂”是將烤豆腐塗上味噌食用的料理，源自於日本農耕時代，農人為了祈求豐收而跳“田樂舞”時，皆穿著白色裙褲，和豆腐有幾分神似。田樂在江戶時代都是加味噌烹調，而現在大家所吃到的黑輪口味則是沿襲於明治時代，多使用白蘿蔔、丸子、甜不辣等味道鮮美清爽的食材，放入高湯中燉煮入昧．再蘸以特殊蘸醬。

基本介紹

• 中文名：關東煮鍋
• 菜系：：日本料理
• 主料：：蔬菜
• 做法：： 煮

簡介

菜名： 關東煮鍋

味型： 其它

成菜：火鍋

做法

材料：昆布柴魚高湯10杯，甜不辣、竹輪、白蘿蔔、高麗菜卷、海帶卷、丸子串、章魚串各適量

做法：

1、白蘿蔔削皮，切數段，修整邊緣成為圓柱狀。

2、蘸醬拌勻。

3、高湯煮滾，放入所有材料煮熟，即可蘸醬食用。

蘸醬：味噌3大匙、番茄醬3大匙、糖2小匙、高湯1/2杯、辣椒醬1小匙、豆腐乳1塊、澱粉適量，拌勻即可。

注意事項：昆布柴魚高湯做法：將千昆布1段(長約10厘米)略沖洗，和清水1000毫升放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，放入柴魚片50克，熄火，濾出柴魚即可。

注意事項

昆布柴魚高湯做法：將千昆布1段(長約1 0厘米)略沖洗，和清水l000毫升放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，放入柴魚片50克，熄火，濾出柴魚即可

高麗菜卷做法

材料：高麗菜葉數枚，瓠瓜條數條 餡料：魚漿600克，五花肉醬600克，蔥頭35克，糖1.5小匙，鹽少許，醬油2大匙，香油2大匙

做法：

1、餡料攪拌均勻。

2、剝下大而完整的高麗菜葉，放入滾水中燙熟，用刀切除硬莖部分。

3、取適量餡料放在高麗菜葉上，包捲起來，再用瓠瓜條系綁固定。