菜譜名稱
開胃回頭魚
烹製材料
主料：回頭魚1條（約750克）。
調料：植物油70克，精鹽4克，味素6克，雞精5克，料酒10克，白糖3克，蒸魚豉油20克，醬辣椒200克，小米辣椒50克，黃燈籠辣椒醬20克，姜10克，香蔥10克，胡椒粉3克。
烹製工藝
1、將回頭魚宰殺，去鰓、去內臟，剁下頭，將魚身沿脊骨剔開，分成兩邊，再剁成2厘米長的條，擺在大盤內待用。
2、將醬辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎，加黃燈籠
辣椒醬擠乾水分，再放入鍋內炒乾，加入植物油、味素、雞精、白糖製成辣椒醬。
3、將蒸魚豉油、料酒淋在魚肉上，撒上
辣椒醬，上籠用旺火蒸10分鐘，取出後撒上蔥花、胡椒粉即可。
菜品特色
細嫩香辣，回味酸甜。
