基本介紹
- 中文名：鳳梨酵素
- 是否含防腐劑：否
- 原產地：為巴西
- 形狀：圓筒形
鳳梨酵素的來源,鳳梨酵素的功效,鳳梨的其它用途,
鳳梨酵素的來源
自古以來，老祖宗就告訴我們，鳳梨很利。相信大家都有過這種經驗，鳳梨吃多時嘴巴會破、不舒服。事實上，這是因為鳳梨中富含蛋白分解酵素的緣故。
又稱為鳳梨蛋白酶(Bromelain，簡稱鳳梨酶，亦稱為鳳梨酶)是從鳳梨果莖、葉、皮提取出來，經精製、提純、濃縮、酶固定化、冷凍乾燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點為 9.55 。品質最佳的鳳梨蛋白酶是利用鳳梨的中莖加工,採用超濾方法進行過濾濃縮,低溫冷凍乾燥而得的。產品已被廣泛套用於食品、醫藥等行業。過去台灣鳳梨酵素的生產曾是全球第一，可說是台灣探討酵素的先驅。
鳳梨酵素的功效
鳳梨酵素是一種可以口服的蛋白分解酵素，主要功效在於幫助消化，我們知道飯後吃點鳳梨可以幫助消化，而空腹不宜吃鳳梨，原因就是其中的鳳梨酵素可以消化蛋白質，研究發現，手術後吃些鳳梨酵素可以幫助傷口的復原，防止傷口的皮下出血，對於抽脂類的手術特別有效。
鳳梨中含有豐富的蛋白酶，這是其主要酵素，另外還含有磷酸酶、過氧化酶等。鳳梨酵素在醫學臨床上有許多功能，如抗發炎、改善關節與肌肉傷害、清除傷口壞死組織、降低關節發炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外，研究還發現，其有增強免疫力及抑制癌細胞生長等功效。
由於台灣的法規中限制食品不能強調療效，所以市售的食品級酵素都不能陳述醫學功效。但事實就是事實，站在學術立場我們不得不討論起醫學上療效，政府的鴕鳥心態及落後法規實在應該修改，否則台灣生物技術發展必大受影響。
鳳梨的其它用途
鳳梨除還有酵素外，其可食用部分以一百公克來計算的花，熱能為51大卡，水分有85.5公克，脂質0。1公克糖類為13.4公克，鉀為150毫克，鈣有10毫克，鎂14毫克，磷9毫克，鐵鋅銅錳及鈉均是微量。維生素A（胡蘿蔔素）有30微克（〖10〗^(-6)公克），維生素C含量豐富，有27毫克，其他微生物較少，食物總鐵維量有1.5公克。
因此，萃取天然植物綜合酵素，鳳梨可說是相當重要的原料，除了抽出鳳梨酵素外，其他營養成分也會一併取得。
