鳳梨酵素

鳳梨酵素

鳳梨又叫鳳梨,原產地為巴西,是熱帶水果的一種,形狀為圓筒形,果實肉呈黃或白色,多汁甘酸具特有芳香。

自古以來,老祖宗就告訴我們,鳳梨很利。相信大家都有過這種經驗,鳳梨吃多時嘴巴會破、不舒服。事實上,這是因為鳳梨中富含蛋白分解酵素的緣故。

基本介紹

  • 中文名鳳梨酵素
  • 是否含防腐劑:否
  • 原產地:為巴西
  • 形狀:圓筒形
鳳梨酵素的來源,鳳梨酵素的功效,鳳梨的其它用途,

鳳梨酵素的來源

鳳梨又叫鳳梨,原產地為巴西,是熱帶水果的一種,形狀為圓筒形,果實肉呈黃或白色,多汁甘酸具特有芳香。
自古以來,老祖宗就告訴我們,鳳梨很利。相信大家都有過這種經驗,鳳梨吃多時嘴巴會破、不舒服。事實上,這是因為鳳梨中富含蛋白分解酵素的緣故。
又稱為鳳梨蛋白酶(Bromelain,簡稱鳳梨酶,亦稱為鳳梨酶)是從鳳梨果莖、葉、皮提取出來,經精製、提純、濃縮、酶固定化、冷凍乾燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀,分子量為 33000 ,等電點為 9.55 。品質最佳的鳳梨蛋白酶是利用鳳梨的中莖加工,採用超濾方法進行過濾濃縮,低溫冷凍乾燥而得的。產品已被廣泛套用於食品、醫藥等行業。過去台灣鳳梨酵素的生產曾是全球第一,可說是台灣探討酵素的先驅。

鳳梨酵素的功效

鳳梨酵素是一種可以口服的蛋白分解酵素,主要功效在於幫助消化,我們知道飯後吃點鳳梨可以幫助消化,而空腹不宜吃鳳梨,原因就是其中的鳳梨酵素可以消化蛋白質,研究發現,手術後吃些鳳梨酵素可以幫助傷口的復原,防止傷口的皮下出血,對於抽脂類的手術特別有效。
鳳梨中含有豐富的蛋白酶,這是其主要酵素,另外還含有磷酸酶過氧化酶等。鳳梨酵素在醫學臨床上有許多功能,如抗發炎、改善關節與肌肉傷害、清除傷口壞死組織、降低關節發炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外,研究還發現,其有增強免疫力及抑制癌細胞生長等功效。
由於台灣的法規中限制食品不能強調療效,所以市售的食品級酵素都不能陳述醫學功效。但事實就是事實,站在學術立場我們不得不討論起醫學上療效,政府的鴕鳥心態及落後法規實在應該修改,否則台灣生物技術發展必大受影響。

鳳梨的其它用途

鳳梨除還有酵素外,其可食用部分以一百公克來計算的花,熱能為51大卡,水分有85.5公克,脂質0。1公克糖類為13.4公克,鉀為150毫克,鈣有10毫克,鎂14毫克,磷9毫克,鐵鋅銅錳及鈉均是微量。維生素A(胡蘿蔔素)有30微克(〖10〗^(-6)公克),維生素C含量豐富,有27毫克,其他微生物較少,食物總鐵維量有1.5公克。
因此,萃取天然植物綜合酵素,鳳梨可說是相當重要的原料,除了抽出鳳梨酵素外,其他營養成分也會一併取得。

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