銅仁社飯

高粱300克，玉米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。

基本介紹

• 中文名：銅仁社飯
• 主要原料：高粱300克，玉米200克
• 是否含防腐劑：否
• 調料：茶油(或菜籽油)、鹽

調料

茶油(或菜籽油)、鹽、味素等適量。

銅仁社飯

製作方法

蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節，蒿菜洗淨（只用嫩葉），切成短節，揉出苦水劑乾水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉黃去除油水待用。糯米、大米淘洗乾淨，糯米用水浸泡；高粱先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；高粱濾去水分後與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味素拌勻，放入甑內，用大火蒸熟即成。

風味特色

青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行於銅仁地

技術要領

蒿菜只用嫩葉，茶油不能多放。如沒有茶油也可改用菜油。

特殊方法：先煮再蒸