《中華風味小吃傳說與烹飪》是由周旺編著的著作。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中華風味小吃傳說與烹飪》匯集我國西南、西北、華南、華中、華北、華東、東北七大地區的400多款地方名小吃，內容上一改過去簡單“菜譜讀物”形式，按照典故概說、原料組成、製作工藝、技術訣竅、品質標準五部分結構成書，行文的著力點除了詳盡的工藝過程外，還著重拓寬飲食文化與工藝技術內涵，打破菜譜讀物只有配方和操作方法的簡單排列，並有每個地區小吃發展歷史和區域特性及民族個性的總結描述。
圖書目錄
第一章 西南地區
1. 川北涼粉/7
2. 龍抄手/7
3. 麻婆豆腐/8
4. 夫妻肺片/9
5. 鐘水餃/10
6. 擔擔麵/10
7. 三大炮/11
8. 賴湯圓/12
9. 韓包子/12
10. 酥餃/13
11. 提絲髮糕/14
12. 蛋烘糕/14
13. 滷肉鍋魁/15
14. 郭湯圓/16
15. 苕酥糖/17
16. 味素麻花/18
17. 二姐兔丁/18
18. 棒棒雞絲/19
19. 雞汁鍋貼/19
20. 纏絲兔/20
21. 燈影牛肉/21
22. 蘿蔔酥餅/21
23. 瑤家大粽/22
24. 過橋米線/23
25. 毫甩/24
26. 玫瑰米涼蝦/25
27. 紫米四喜湯圓/26
28. 腸旺面/26
29. 遵義豆花面/28
30. 綏陽銀絲空心面/29
31. 遵義羊肉粉/30
32. 畢節湯圓/31
33. 雞肉湯圓/32
34. 沓臊餛飩/32
35. 布依族灰水粽粑/33
36. 花溪牛肉粉/34
37. 酸湯麵/34
38. 鹹八寶飯/35
39. 酸木瓜飯/36
40. 鮮玉米飯/37
41. 麻補/38
42. 考糯索/39
43. 夾沙蕎糕/39
44. 薺菜餃/40
45. 破酥包子/41
46. 都督燒麥/42
47. 鴨肉糯米飯/43
48. 銅仁社飯/44
49. 遵義黃粑/44
50. 清明粑/45
51. 綿菜粑/46
52. 布依族褡褳粑/47
53. 碗耳糕/47
54. 興義刷把頭/48
55. 都勻沖沖糕/49
56. 燒餌塊/49
57. 石板粑粑/50
58. 石屏燒豆腐/51
59. 遵義雞蛋糕/52
60. 戀愛豆腐果/53
61. 威寧小蕎粑/53
62. 小卷粉/54
63. 雞蛋米漿粑粑/55
64. 油炸麻脆/56
65. 炸洋芋粑粑/56
66. 摩登粑粑/57
67. 麗江火腿粑粑/58
68. 象耳粑粑/59
69. 仡佬族灰團粑/60
70. 貴陽豆腐圓子/61
71. 侗果/61
72. 小鍋鹵餌/62
73. 大救駕/63
74. 肉餌絲/64
75. 火腿雞雜餌絲/65
76. 鍋巴油粉/66
77. 雞豆涼粉/66
78. 虎掌金絲面/67
79. 大理三道茶/68
80. 漆油茶/69
81. 糌粑酥油茶/69
82. 怪嚕飯/70
83. 雞辣角/71
84. 鹵豬腳/71
85. 三合湯/72
86. 雞煮菜稀飯/73
87. 茶食/74
88. 侗鄉油茶/74
89. 道真香油茶/75
90. 威寧蕎酥/76
第二章 西北地區
1. 西安大肉餅/81
2. 西安猴頭面及猴耳朵面/81
3. 西安小籠蒸餃/82
4. 泡泡油糕/83
5. 臊子麵/83
6. 安康窩窩面/84
7. 漿水面/85
8. 三原疙瘩面/85
9. 清湯牛肉麵/86
10. 韓城大刀面/87
11. 炒炮竹面/88
12. 大荔爐齒面/88
13. 油潑箸面/89
14. 窩窩面/90
15. 漢中梆梆面/90
16. 爆炒麵/91
17. 羊肉朵面片/91
18. 乾州鍋盔/92
19. 時辰包子/93
20. 寶雞豆腐包子/93
21. 羊肉大包/94
22. 一捆柴/95
23. 石子饃/95
24. 烤饢/96
25. 西安油酥餅/96
26. 三原金線油塔/97
27. 西安蘿蔔餅/98
28. 富平太后餅/98
29. 西安糖栲栳/99
30. 甑糕/100
31. 西安糍糕/100
32. 羊肉抓飯/101
33. 牛羊肉泡饃/102
34. 黃面/103
35. 饃饃/103
36. 一捧雪/104
37. 清真油旋餅/104
38. 蔥花饢/105
39. 岐山臊子麵/106
40. 那仁/107
41. 曲曲/109
42. 羊腸面/110
43. 灌湯包餃/111
44. 秦鎮米麵皮/112
45. 栗蓉糯米糕/113
46. 哲闊/115
47. 粉湯餃子/115
48. 臘汁肉夾饃/117
49. 油攪團/118
50. 關中餄餎/120
第三章 華南地區
1. 鮮蝦腸粉/125
2. 及第粥/125
3. 艇仔粥/126
4. 鹹水角/127
5. 蝦肉雲吞/128
6. 蝦餃/129
7. 鮮蝦荷葉飯/130
8. 糯米雞/131
9. 肇慶裹蒸粽/132
10. 蟹黃乾蒸燒賣/133
11. 大良膏煎/134
12. 雞絲拉皮卷/134
13. 蚝油叉燒包/135
14. 白糖倫教糕/136
15. 奶黃包/137
16. 蛋黃蓮蓉包/138
17. 娥姐粉果/138
18. 泮塘馬蹄糕/139
19. 潮州老婆餅/140
20. 沙粿條/141
21. 柳州螺螄粉/141
22. 壯鄉生榨粉/142
23. 南寧老友面/143
24. 玉林牛丸/144
25. 壯家墨米糖粥/145
26. 吮田螺/146
27. 桂鄉大黑米粽/147
28. 乾鍋狗肉/148
29. 桂花茯苓糕/149
30. 南寧粉餃/150
31. 荔浦芋頭糕/151
32. 壯鄉粉蟲/152
33. 壯家五色糯飯/153
34. 玉米鹹糯糍/154
35. 玉米餅/155
36. 玉林牛巴/155
37. 桂林米粉/156
38. 打油茶/157
39. 黎家竹筒飯/158
40. 海南蘿蔔糕/159
41. 海南煎堆/159
42. 海南抱羅粉/160
43. 海南煎餅/161
第四章 華北地區
44. 海南椰子飯/162
45. 椰汁板子糕/162
46. 文昌按粑/163
47. 瓊南伊府麵/164
48. 脆皮春卷/164
49. 豆腐花/165
6. 奶油炸糕/174
7. 芙蓉糕/175
8. 墩餑餑/175
9. 灌腸/176
10. 北京炒疙瘩/176
11. 驢打滾/177
12. 小棗粽子/178
13. 馬蹄燒餅/179
14. 艾窩窩/179
15. 銀絲卷/180
28. 開口笑/191
29. 羊肉燒麥/192
30. 蒙古餡餅/193
31. 荷葉餅/194
32. 雁北油炸糕/195
33. 米麵攤花/196
34. 小窩頭/196
35. 耳朵眼炸糕/197
36. 豌豆黃/198
37. 脆皮雪梨果/199
38. 豌豆面瞪眼/200
39. 薩其馬/200
40. 栗子糕/201
41. 水煎包/202
42. 春卷/203
43. 新田泡泡糕/204
44. 哈達餅/205
45. 奶油刀切/206
46. 奶油松酥盞/206
47. 五彩湯糰/207
48. 玻璃餃子/206
49. 莜麵窩窩/209
50. 蕎面蒸餃/210
51. 肉火燒/211
16. 饊子麻花/181
17. 桂發祥什錦麻花/182
18. 薯泥蛋糕卷/183
19. 知了卷/184
20. 聞喜煮餅/185
21. 周村酥燒餅/185
22. 優酪乳餅/186
23. 五台萬卷酥/187
24. 螺絲轉/188
25. 狗不理包子/188
26. 奶油千層糕/190
27. 鍋魁/190
第五章 華東地區
1. 蟹黃湯包/215
2. 蝦爆鱔面/215
3. 雙冬肉包/216
4. 千層油糕/217
5. 獅子頭/218
6. 三丁包子/218
7. 生煎雞肉饅頭/219
8. 素菜包/220
9. 喉口饅首/221
10. 開洋蔥油拌麵/221
11. 貓耳朵/222
12. 王興記餛飩/223
13. 江毛水餃/223
14. 南翔小籠饅頭/224
15. 翡翠燒賣/225
16. 銀芽肉絲春卷/226
17. 文樓湯包/226
18. 雞蛋鍋貼/227
19. 六鳳居蔥油餅/228
20. 湖州大餛飩/229
21. 鳳尾燒賣/230
22. 韭菜盒/230
23. 蟹殼黃/231
24. 吳山酥油餅/232
25. 三絲眉毛酥/233
26. 金華乾菜酥餅/234
27. 定勝糕/235
28. 雙林子孫糕/236
29. 白糖豬油松糕/236
第六章 華中地區
第七章 東北地區
參考文獻
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