銀杏雞脆骨

銀杏雞脆骨的輔料有銀杏 青豆 金橘

基本介紹

• 中文名：銀杏雞脆骨
• 外文名：Ginkgo Chicken Crispy Bone
• 口味：鮮香
• 主要食材：銀杏，雞脆骨

製作過程

銀杏要事先在開水中煮一下，接著在雞脆骨中放入鹽，料酒，胡椒粉攪勻入味，然後我們來調製蛋清糊，在全蛋液中加入兩勺澱粉後慢慢攪勻，再倒入雞脆骨中裹勻備用，接著把上好漿的雞脆骨放入油鍋中炸制，待表面微黃時下入銀杏一起炸制，片刻後撈出瀝乾油份，備用。然後另起鍋，留一點底油，下入薑末，蒜末，蔥末煸出香味，接著下入金橘，再下入青豆，加少量的水，放入鹽，料酒，胡椒粉，雞精，勾入水澱粉，最後倒入雞脆骨和銀杏，翻炒兩下將湯汁裹勻後立即出鍋

關鍵點

1 鮮銀杏一定要用水煮一下，去掉它的小毒

2 少量的油加熱後再加入一點涼油同樣可以使原料不粘鍋

3 可以直接用銀杏罐頭來製作

4 雞脆骨裹勻湯汁後立即出鍋，保持爽脆的口感

5 銀杏一次食用10粒左右比較適宜