《巧做家常菜》是2008年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是何榮顯。本書以讀者的需求為出發點，介紹了上百道家常菜的詳細做法。
基本介紹
- 書名：巧做家常菜
- 作者：何榮顯主編
- ISBN：9787538437928
- 頁數：207
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2008-5-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書是以讀者的需求為出發點，本著讓讀者方便、受用為宗旨所全力打造、精心重組的。 每天清晨做一道清淡可口的湯粥配些麵點，為家人一天的學習工作充足電；中午時間倉促，炒菜方便、快捷的價值在這時便能體現得淋漓盡致；晚上做一道營養美味的滋補燉菜，為家人儲備能量，讓家人睡得更香甜。新的一天又在新的分步詳解中開始了
作者簡介
何榮顯，中國餐飲文化大師，中國餐飲文化師一級評審，高級烹飪講師，東方美食學院客座教授，現任長春市名廚協會主席。40年來勤奮實踐，已成為具有較深理論建樹、豐富教學經驗、較高操作技能的烹飪界名師。曾應邀參加“全國第一次烹飪學術論文研討會”和“首屆中國餐飲文化國際研討會”，並多次在國外傳播中國烹調技藝。本人編著出版了10餘本專業及家常菜譜著作，均受到廣大讀者的喜愛和歡迎。
目錄
熱菜類
炒菜·蔬菜類
醋熘白菜
栗子燒白菜
炒蘑菇白菜片
素雞燒白菜
菜花燒火腿
奶油燒菜花
雞絲蕨菜
扒全素
扒素魚翅
油燜菜心
海腸炒蒜薹
香菇油菜
蝦醬肉絲茼蒿稈
碧綠銀杏
綠茶娃娃菜
醬爆芸豆
素菇燒豆角
豆苗扒鵪鶉蛋
肉片燜豆角
雞絲扒豆苗
酒香豆苗
鴨絲烹掐菜
炒黃豆芽雪菜
木樨柿子
芙蓉番茄
鍋煽番茄
冬瓜雞（土從）菌
肉末苦瓜條
燒釀苦瓜
油燜苦瓜
鮑魚菇燒素海參
竹蓀蘆筍燒鮑片
鍋包鳳尾菇
滷味猴頭蘑
玉米虎掌燒鮑片
藍寶豆燒猴頭
腊味炒百合
咖喱馬蹄滑菇
酥椒香口蘑
炒鮮蘑菇
椒香紅牛肝菌
紅油小蟹牛肝菌
金絲松茸菌排
鹵香菇麻仁
香菇粟子
芥藍腰果炒香菇
豬肚青瓜夾
辣味豬肚蘑
鮮蝦魚肚拱嘴蘑
橙汁茄排
油燜茄子
海參豆腐燒全茄
醬爆茄丁
燒茄子
素燒茄子
南燒茄條
紅燒冬筍
扒鮮蘆筍
蝦子燒萵筍
咖喱土豆
燒土豆丸子
西葫蘆炒肉片
油燜西葫蘆
炒菜·畜肉類
紅燜豆角
韭黃炒肉絲
炒肉海帶
炒肉榨菜絲
蔥燒肉段
醬爆肉丁
紅燒獅子頭
薑絲肉
鍋煽肉片
熘肉段
黃瓜爆肉丁
燒四寶
扒三白
滑熘裡脊
清烹裡脊
美味肉串
京爆裡脊
菌香寸骨
魚香肉絲
紅燜肉塊
口蘑燜裡脊
焦熘裡脊條
鍋包肉
金銀蛋燒排骨
紅燒大排
紅燒肉
生炒排骨
扒肥腸
黃瓜炒豬肝
熘肝尖
醬爆肚仁
紅燒肚塊
紅燒豬尾
土豆燒豬尾
熘三樣
紅扒豬舌
豬肝炒芹菜
辣子八寶腰丁
家常煸牛肉
扒肘子
芹菜炒豬心
熘腰花
扒牛肉條
熘胸口
杭椒牛柳
家常烤牛肉
蘿蔔燒牛肉
炒牛肚絲
紅燒牛蹄筋
鍋燒羊肉
燒蒸牛肉
番茄燒牛肉
板栗紅棗燒羊肉
醬爆裡脊丁
鹽爆裡脊
松茸扒牛排
炒牛肝
口蘑燒羊腿
清爆羊肚
扒羊蹄
栗子燜羊肉
爆羊肉片
炒菜·禽蛋類
甜豆鵝蛋仔雞
油爆雞丁
豆椒雞脆骨
油淋仔雞
紅扒雞
雞丁黃豆芽
辣椒炒雞丁
炒雞絲蕨菜
爆全雞
宮保雞丁
雞肉燒花菇
滑炒雞雜
滑炒鴨肝
黃燜雞塊
鍋燒雞
川味煳辣鵝頭
鍋貼雞蛋
香椿炒雞蛋
鍋貼鴨
骨香鴨片
炒菜·水產類
焦炒魚片
清炒魚丁
滑炒魚片
乾烹魚段
熘魚段
碎燒魚
紅燒頭尾
芹菜魚絲
紅燒帶魚段
五香瓦塊魚
炒鱔魚絲
焦熘鯽魚
蔥燒鯽魚
鍋貼魚
紅燒鰈魚頭
五香魚
醬爆墨魚
紅燜鯉魚
鍋貼鯉魚
乾燒鯉魚
炒烏魚片
小魚雞油紅燒肉
沙嗲榆耳燒鮮魷
爆魷魚卷
家常魷魚
美味牛肝三文魚
鍋燒蟹
五穀蟹
蟹柳燒冬瓜
熘蝦段
南燒蝦丁
烹蝦段
油爆蝦丁
草菇爆蝦球
紅燒大蝦
三鮮炒春筍
黃瓜腰果蝦仁
瓜片夏貝黃
海帶燜木耳
原殼夏貝玉皇菌
雙耳爆海螺
香蔥燒海參
炒海螺片
紅燒海螺
辣炒文蛤
炒菜·豆製品類
水熘豆腐
蔥燒豆腐
麻辣豆腐
蘑菇燉豆腐
糖醋熘豆腐丸子
蒸菜·蔬菜類
蘭花奶黃角
紅酒開洋杏鮑菇
白玉火腿夾
蒸釀黃瓜
菜包蒸肉
苦味茄墩
果味蒸芋珠
風味麒麟茄
蒸菜·畜肉類
竹筒蒸肉
番茄蒸鹿肉
雞蛋蒸肉丸
栗子蒸酥肉
燒蒸扣肉
風味蒸肉
鹹魚蒸肉餅
荷香蒸排骨
豆豉蒸排骨
冬菜蒸爽肚
果味蒸豬手
腊味合蒸
牛肉窩蛋
龍井蒸牛肉
清蒸羊肉
梅花鹿血糕
蒸菜·禽蛋類
八寶水波蛋
雙耳蒸蛋餅
人參蒸烏雞
蒸菜·水產類
老蚌懷珠
一網情深
鯽魚過黃河
潮式蒸梭魚
冬菜蒸鱈魚
檸檬蒸麒麟蝦
杞子雪梨蒸魚骨
澆汁蘑菇魚
龍果蒸蝦膠
蒸文蛤
糯米蒸閘蟹
蒜茸青口貝
雞肉蒸花螺
獼猴桃蒸帶子肉
蒸菜·豆製品類
蛋黃蒸豆腐
欖菜蝦仁蒸白玉
繡球豆腐
四喜豆腐盒
燒烤煎炸·蔬菜類
白蘑茄脯
煎釀冬菇
雙味香菇
炸土豆丸子
金沙球蓋菌
炸蘿蔔丸子
炸土豆肉餅
乾炸藕盒
燒烤煎炸·畜肉類
煎瓤青椒
乾炸丸子
炸蔥卷
乾炸肉段
軟炸裡脊
南煎丸子
炸千子
油炸響鈴
乾炸腰花
煎串肉
煎牛排
炸烹肉段
烤羊腿
蜜汁烤羊腰
清炸腰片
炸烹羊肉
乾炸羊肉片
乾炸狗肉
燒烤煎炸·禽蛋類
火腿煎蛋
乾炸雞塊
炸八塊
煎鴨脯
大良煎蝦餅
燒烤煎炸·水產類
乾炸棒魚
炸芝麻魚片
烤魚串
煎蒸黃花魚
乾煎黃花魚
炸魚丸
香煎帶魚
煎熬帶魚
生煎蝦餅
乾煎大蝦
炸蝦肉丸子
炸蠣黃
煎蟹盒
炸熘海帶
酥炸鮮魷球
燒烤煎炸·豆製品類
南煎豆腐
香煎老豆腐
湯菜
蔬菜類
火腿白菜湯
蟹味冬瓜銀耳湯
清湯冬瓜
捲心菜湯
苦瓜豬肚湯
香菇燴絲瓜
絲瓜鹹蛋肉片湯
白蘑田園湯
鳳尾菇豬腰煲
蘿蔔煮肉丸
胡蘿蔔雜豆湯
雜菜燴
椒麻茄子湯
羅漢筍湯
辣味牛肉土豆湯
畜肉類
丸子湯
肉片氽黃瓜湯
米露煮香芋地瓜
咖喱豬肉丸湯
荷蘭豆肉片湯
糟香豬肉湯
紫菜瘦肉花生湯
榨菜肉片酸菜湯
三片湯
氽白肉
五花肉荸薺湯
清燉排骨
芥蘭排骨湯
桔梗金錢肚湯
燴肚絲
茶樹菇豬心湯
田七杜仲豬腰湯
土豆燉牛肉
雪菜牛肉湯
南瓜肉丸湯
海帶燉牛肉塊
燉牛蹄筋
冬瓜燉羊肉
羊肉洋蔥湯
羊肉雪耳藕片湯
首烏羊排湯
羊雜蘑菇湯
燴全羊
鹿筋木瓜湯
雞腿菇鹿肉煲
禽蛋類
時蔬燉大鵝
西瓜燉雞塊
雞湯芸豆絲
元蔥紅燴雞
蘑菇燉雞
參芪雞腎煲
胗菌酸辣湯
燴雞絲豌豆
雞肉蘑菇毛豆湯
術苓雞翅湯
烏骨雞蓴菜湯
冬瓜海帶鴨骨湯
海馬乳鴿金針湯
銀耳燉雙鴿
鴿肉蘿蔔湯
水產類
家常燉黃花魚
清燉鱔魚
醬燜鯉魚
刮燉鱖魚
貢菜草菇棒魚湯
魷魚蘆筍湯
魷魚山藥湯
松茸燴魚肚
清燉鱸魚
草菇海鮮湯
燴蝦仁
河蟹燉南瓜·
魚湯氽北極貝
魚肚鮮蝦苦瓜湯
蝦尾梅乾菜魚湯
豆製品類
燴凍豆腐
金銀豆腐
木耳燉豆腐
冷盤
蔬菜類
檸檬拌白菜
杏仁拌三丁
熗蒜薹豬舌
蛋絲拌韭菜
熗拌雙花
松仁菜心
熗油菜
糖醋蒜薹
小蔥拌蕨菜
紅油豇豆
椒麻扁豆
酒醉銀芽
百合拌番茄
菠菜番茄拌肉絲
香菇拌粉皮
泡酸辣黃瓜
拌三絲
麻辣南瓜
醬南瓜
醬虎皮尖椒
醬紅乾
醬蘿蔔丁
麻辣蘿蔔絲
熗拌金針菇
熗青椒肉絲
醬茄子乾
蔥油青筍
三鮮拌春筍
美味西瓜皮
甜醬瓜皮
畜肉類
滑熗裡脊絲
肉絲拌粉皮
醬油肉
炒肉拉皮
粉皮拌白肉
美味醬排骨
滷水大腸
肚絲拉皮
香拌肚絲
醬豬肚
滷味千層耳
醬豬耳
鹵豬肝
豬肝拌豆芽
拌口條
川味滷水口條
鹵豬蹄
醬豬心
黃瓜拌豬心
韭黃拌腰絲
腰片拌生菜
熗拌腰條
醬牛腱子
滬香羅漢肚
水晶肘子
蘆筍拌金錢肚
鹵蹄筋
羊糕
三鮮拌牛腱
五香醬驢肉
禽蛋類
雞凍
咖喱醬雞塊
熏童子雞
熏雞腿
醬雞脖
醬雞翅尖
滷雞肝
醬雞頭
滷雞腿肉
醬雞胗
滷鵝掌
醬雞蛋
五香熏蛋
雞蛋沙拉
滷水虎皮鵪鶉蛋
水產類
豆豉魚凍
魚沙拉
珊瑚黃魚
五香熏魚
酥鹵鯽魚
涼拌魚皮
鹵鮮魷魚
銀絲三文魚
五彩拌鮮魷
茄汁魚塊
蝦乾拌西芹
荷蘭豆拌蟹柳
三色拌鳥貝
薑末拌海螺
枸杞拌螺片
豆製品類
香椿拌豆腐
小辣椒拌南豆腐
熏乾豆腐卷
老汤滷豆腐絲
十香拌菜
