金銀豬肝

金銀豬肝是一道由豬肝等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：金銀豬肝
• 主要食材：豬肝
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

所需食材

主料：豬肝500克，肥膘肉150克

調料：花椒1克，味素1克，料酒25克，小蔥10克，鹽5克，姜10克，白砂糖5克，香油10克

製作方法

方法一：

1. 把豬肝清洗乾淨，切成5 厘米粗細的長條；
   

2. 蔥、姜均拍碎；

3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味素、鹽與豬肝拌勻，醃約2 小時；

4. 將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條；

5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘醃好；

6. 肝、肉醃好後，用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹籤把口封好；

7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，醃豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；

8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；

9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。

方法二：

1.把豬肝清洗乾淨，切成5厘米粗細的長條；
2.將肥膘肉切成1.5厘米粗的條；
3.用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹籤把口封好；
4.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋，倒入鍋內。加水稀釋成液。
5.放入豬肝，旺火煮5分鐘左右，小火煮至熟透即可食用。

製作要訣

1. 豬肝在切口時，不要穿透，以免漏油；

2. 選料時，最好選用顏色新鮮的豬肝；

3. 豬肝要涼透後再切，這樣肥膘肉已凝固。

食用須知

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。