金瓜排骨是以排骨和小南瓜為主料，搭配蒸肉粉、香菇、糯米等輔料蒸製的傳統菜品。該菜品常見於家常菜或宴席，通過分階段蒸製使排骨與南瓜熟成同步，兼具葷素搭配與造型美學。
製作時需將排骨經料酒、蚝油等調料醃製，包裹蒸肉粉後先單獨蒸至七成熟，再填入掏空的小南瓜內復蒸至全熟。南瓜作為容器可吸收肉汁增添清甜，部分做法會加入豆豉、豆瓣醬等調料形成不同風味。小金瓜因皮薄肉粉常被選用，成品呈現肉香與南瓜清香的融合。菜譜變體包含蒸製、燉湯等形式，在豆果美食平台收錄多款高收藏量做法。
基本介紹
食材明細,製作過程,小貼士,
食材明細
製作過程
1.把主料和配料準備好（白扁豆和糯米在前一晚浸泡好，香菇提前半小時浸泡好）
2.浸泡好的糯米撈出瀝乾水份，香菇和紅棗分別切成差不多大的小塊。白扁豆入高壓鍋壓半小時，取出備用。
3.排骨洗淨瀝乾水份，加入拍碎的蔥白和薑片，調入上述調料，拌勻，醃製半小時以上。
4.把南瓜的頂部切掉，用勺子挖去南瓜的穰，並洗淨。（可在南瓜的切口處切出簡易的小花紋）。
5.醃製好的排骨，去掉里買面的蔥姜，保留裡面的湯汁，加入適量蒸肉米粉。
6.翻拌均勻，使每塊排骨都裹上一層米粉。
7.加入糯米和白扁豆，還有切好的香菇、紅棗，翻拌均勻。
金瓜排骨
8.拌好以後，平鋪著裝入較大的平底盤裡。
9.入鍋蒸至7成熟後取出（大約20分鐘）。
10.然後移至南瓜內，再入鍋蒸40分鐘至南瓜和排骨熟透。
小貼士
1.金瓜不宜挑選太大的，以免不容易蒸熟。
2.排骨先醃製會更入味。且醃製後湯汁保留，這樣蒸起來才不會幹，也能更好的讓湯汁在蒸的過程中滲透至南瓜內，讓南瓜更鮮美。
3.白扁豆要先入高壓鍋壓一下，這樣蒸出來的才很粉，很爛。
4.排骨要先蒸至7成熟，不可直接和南瓜同蒸，因為他們熟的時間差別比較大。
