醬香茄絲是一道由圓茄子、黃豆醬等食材製成的食品。
基本介紹
- 菜名：醬香茄絲
- 難度：普通
- 紫羅蘭：圓茄子
- 輔料：黃豆醬、蒜、醬油、鹽、雞精
醬香茄絲
相關詞條
- 醬香茄絲
醬香茄絲是一道由圓茄子、黃豆醬等食材製成的食品。做法1.將茄子去皮切絲2.將香菜切段，蒜切末備用3.鍋里倒入適量油燒熱，蔥花嗆鍋，將黃豆醬放入油鍋煸炒後出香味，倒入茄絲，翻炒變色，出鍋前放入雞精，蒜末和香菜，盛入盤中。...
- 醬爆茄子
把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。特點 ：鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜麵醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲 。
- 醬香茄扣
《醬香茄扣》是一道中國民間傳統家庭美食,由茄扣烹飪而成。 中文名 醬香茄扣 口味 醬香 主要食材 長茄子,裡脊肉,香菇 清蒸時間 10分鐘 輔料 去核紅棗、姜、紅椒、鮮豆苗(擺盤) 主料 播報 編輯 長茄子2條,裡脊肉150克,香菇5朵,去核紅棗10顆,姜、紅椒、鮮豆苗(擺盤)。
- 京醬茄絲
主料500g茄子 配料適量油 適量鹽 適量甜麵醬 適量生抽醬油 適量味素 適量白糖 適量蔥 適量姜 適量大料 適量香菜 製作步驟 1、茄子去皮切成絲。2、炒鍋放油加熱，蔥姜、大料入鍋煸香。3、加甜麵醬翻炒。4、茄絲入鍋翻炒。5、加生抽醬油翻炒。6、翻炒均勻，茄子熟了即可出鍋裝盤。小貼士 此菜主要品醬香味道，...
- 醬茄條
醬茄條是以茄子，大醬為主料製作的菜品，醬香口味。茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。製作方法 做法一 主料：...
- 家常醬茄子
製作時需將茄子切條後煎至表皮微皺，與煸炒的五花肉丁共同燜燒，調配醬汁由豆瓣醬、生抽、蚝油等混合而成。關鍵步驟包含茄子兩端劃破預處理、分時段添加生蒜末以凸顯香氣層次。傳統做法強調手工切制五花肉丁以保留口感，但允許替換為肉餡簡化操作。菜品成品呈現醬香濃郁、鹹甜適口的特徵，常見於家庭餐桌及中式餐館。簡...
- 醬茄子
醬茄子是東北傳統名菜，屬菜品類別，起源於清朝末年，民國時期以“義和恆”商號所產知名，現由安丘縣釀造廠傳承傳統工藝生產，常以陶罐或小簍盛裝。主材為茄子與醬，通過炒制、燉煮或油炸等工藝加工，成品呈黃褐或棕褐色，肉質鬆軟，兼具醬香濃郁、鹹甜適口且微酸的風味特徵。常見做法包括切塊炒制後加湯燉煮，或整...
- 老北京素繪茄絲
茄條入鍋後需翻炒至表面裹油 依次加入生抽、老抽、鹽進行基礎調味 重點放入大量白鬍椒粉與米醋形成風味骨架 收尾階段：小火燜制10分鐘使茄條充分軟化 勾薄芡確保醬汁裹附 關火前撒入生蒜碎快速翻勻 風味特點 該菜品呈現三重味覺層次：入口時的酸辣衝擊來自白鬍椒的辛香與米醋的酸爽 中段滋味由生抽的醬香與茄肉...
- 醬燒茄子
1、茄子剪去蒂部洗淨，在茄子上間隔3-5毫米排刀斜切至3/5處，反過來另一面反方向也切一遍；2、蔥、蒜、紅椒切碎備用；3、將切好的茄子用保鮮膜包好，放入微波爐高火轉5分鐘，取出濾水備用；4、炒鍋燒熱後加入油，油熱後將茄子放入中火煸1分鐘翻面再煸1分鐘盛出；5、炒鍋留底油，放入一半的蔥和蒜，小...
- 茄子絲炒辣子
茄子絲炒辣子是一道以茄子和辣子為主料的家常中式炒菜，搭配油、鹽、醬油、味素調味。菜品採用分步炒制工藝：茄子經蔥花爆香後炒至八分熟，最後混合翻炒使風味融合。其烹飪特點為少油醬香、茄子軟爛，推薦搭配麵條食用，用戶評價反饋“拌麵最佳”。製作關鍵在於辣子預處理與火候控制，通過分階段炒制實現食材口感協調。
- 乾煸茄絲
乾煸茄絲是一道以青茄子、青椒為主料的家常菜，採用乾煸技法烹製，配料含郫縣豆瓣醬、乾辣椒、蒜瓣等。製作時需先煸香調料，再倒入茄絲反覆煸炒至軟爛，最後加入青椒絲調味。成菜醬香濃郁，適合夏季食用且尤為下飯。全程約30分鐘，口味偏辣，烹飪難度較低，適合初學者掌握。關鍵在於茄絲需充分煸乾水分以激發香氣。材料 主料 青茄
- 清醬茄子
主料含圓茄子、水發黃豆，輔以烹調油、醬油、薑末、蔥絲、香油等調料。製作時需將茄子切角塊，黃豆泡發後煮2-3分鐘，鍋中依次放入茄子、黃豆、薑末、八角、醬油和水，燒開後加白糖至茄子熟透，盛出後撒蔥絲，最後用熱花椒油澆淋。成品呈湯汁油潤、軟爛鮮脆口感，鹹鮮醬香中帶微麻風味。關鍵工藝包括選用鮮嫩...
- 魚香茄子絲
作為素食菜餚，其醬香濃郁、酸甜適口的特性使其成為家常餐桌常見下飯菜，收錄於素食菜譜體系。用料 茄子 1個 小蔥 1根 蒜 2-3瓣 姜 5-6片 豆瓣醬 1大勺 白糖 適量 醋 1大勺 料酒 1大勺 味素或雞精 少許 食用油 稍多些 做法步驟 步驟 1 一個茄子或者圓茄子（不到一斤半），切絲，稍微細一些感覺會更入味...
- 醬扒茄子
傳統做法要求選用嫩茄子以保證口感，烹製過程中需掌握火候防止糊底，醬汁調配以黃豆醬為基礎，常加入生抽、白糖等調料提升鮮味。因茄肉與醬料自帶澱粉，成菜湯汁濃稠無需額外勾芡，裝盤後撒綠蔥花增香。該菜餚承載東北飲食文化特色，常見於家常餐桌。菜譜口味 醬香味醬香味 菜品特色 這道醬茄子很好吃特別下飯，而且...
- 茄絲拌麵
茄絲拌麵以鹹香為主導味覺，茄子經炒制後呈現綿軟口感，與爽滑麵條形成層次對比。蒜末的辛辣味與香菜的清新氣息協同提升整體風味複雜度，部分版本通過添加小米辣或豆瓣醬強化刺激感。東北傳統做法突出醬香濃郁，而川味變體則側重麻辣鮮香。營養價值 每100克茄絲拌麵約含熱量120千卡，其中碳水化合物占比60%、蛋白質15%...
- 茄子鹵
調味工序採用生抽、老抽、蚝油構成基礎醬汁，部分做法會添加黃豆醬與郫縣豆瓣醬形成複合醬香。糖的加入可平衡鹹味，用量控制在1茶匙以內。滷製過程需分次加入清水，首次水量以浸沒食材為準，燜煮5分鐘後進行勾芡操作。勾芡時澱粉與水的配比通常為1:3，需緩慢倒入並持續攪拌避免結塊。口感特徵 質地表現：茄子經鹽漬脫水...
- 醬香香菇茄條
4 把切好的茄條撒上澱粉拌勻。 5 鍋置火上加入色拉油,油溫8成熱時放入薑絲、蔥花炸香。然後放入茄條翻炒。 6 當茄條上的澱粉煎牢固時,放入香菇翻炒。 7 然後放入香醋。 8 再放入生抽(要少放) 9 接著放入甜麵醬,並加入少許水翻勻。 10 當茄條和香菇綿軟時放入蒜片翻炒約30秒即可出鍋。 [1] ...
- 紅扒茄條
紅扒茄條是以茄子為主料的傳統素食菜品，屬家常醬香口味，採用扒制工藝製作而成。其成品菜形完整，色澤紅亮，具有軟嫩鹹香、口味綿長的特點，被列為清熱去火、胃炎調理及延緩衰老食譜範疇。製作時選用450克茄條經去皮切塊後寬油略炸，配以甜麵醬、醬油、薑汁等調料燒制，通過大翻勺技法保持形態完整，最後勾芡淋香油...
- 醬香肉末燒茄子
茄子(紫皮，長)2個 五花肉50克 調料 花生油2勺 食鹽1.5茶匙 醋1/2勺 姜1片 蒜3瓣 生抽1/2勺 澱粉少許 甜麵醬1勺 韓式辣醬1/2勺 醬香肉末燒茄子的做法 1.茄子洗淨切條，然後放鹽拌勻將切條醃製30分鐘左右 2.30分鐘後將茄子用水沖一下表面的鹽分，攥乾水分備用 3.五花肉解凍後切丁 4.將五花肉焯水...
- 燒茄子
醬燒茄子 做法一 400克 茄子 50克 海鮮醬 3瓣 蒜頭 1/4小勺 雞精 1/3小勺 食鹽 1大勺 沙拉油 1/2支 蔥花 1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝乾備用。2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，撒入蔥花，調味後兜勻起鍋。做法二 【特點】 鹹鮮回甜、醬香濃郁。【原料】茄子500克
- 醬爆茄條
醬爆茄條是一道以長茄子、西紅柿為主料的傳統中式家常菜，屬醬香型菜餚。經典做法選用紫皮長茄子切條搭配西紅柿塊，輔以青椒絲，通過煸炒鎖住水分，以豆瓣醬、甜麵醬等調味料激發濃郁醬香，成品色澤紅亮，茄肉軟糯入味，兼具清甜與醇厚口感。製作工藝注重火候掌控：茄條需清水浸泡防氧化，七成熱油溫快速煸炒至斷生，...
- 尖椒茄子肉絲
尖椒茄子肉絲是一道以辣椒、茄子、豬肉為主料的家常菜品，常見配料包括新鮮茄子、豬裡脊肉和尖椒。其製作需將主料切絲，通過熱油快炒呈現爽脆口感：茄子經處理防止出水，肉絲追求鮮嫩滑潤，調味強調精準運用以保留食材本味。菜品以醬香濃郁為味覺特徵，常見於中式家庭餐桌及大眾餐飲場景。烹飪關鍵在於火候控制，以保留食材...
- 家常炒茄子
菜品特色在於預處理技術：可通過鹽醃或開水焯燙減少茄子吸油性，部分做法採用冷鍋乾煸。成品口感綿軟，兼具蒜香與醬香調味，特別適合夏季食用以發揮茄子清熱、活血、寬腸、通便的食療功效。進階變體可加入青紅椒絲，或通過烤箱烤制呈現創新風味。烹飪時建議選用新鮮茄子，並控制油溫在160-180℃以保持色澤。原料 茄子1...
- 涼拌茄子
1. 茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條。2. 蒜搗碎，加入少許鹽，加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味素少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁。3. 調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。4. 如果想複雜一點，可以用乾辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。做法三 ...
- 素燒茄子
素燒茄子是一道以長茄子、青椒為主料的經典家常菜品，屬於川菜系。主要原料包括長茄子、青椒、紅椒、大蒜等，調味常用生抽、黃豆醬、糖、鹽等，部分做法會添加羅勒葉提升香氣。菜品具有鹹鮮風味，成品呈現外酥內嫩或軟糯口感，多通過煸炒或油炸方式製作。製作時需對茄子進行預處理以減少吸油，常用鹽醃後裹玉米澱粉，...
- 茄絲炒肉
茄絲炒肉是一道簡單的家常美食，製作原料主要有茄子、豬肉等，營養豐富，老少皆宜。材料 主料：茄子(紫皮、長)300克 輔料：豬肉(瘦)100克 調料：大蔥10克姜10克料酒10克鹽4克味素2克白砂糖2克 製作 1. 將茄子去皮，切成均勻的細絲，用清水泡3分鐘，撈出瀝淨水；2. 將豬肉洗淨切成細絲，用精鹽1克，濕澱粉...
- 魚香肉絲茄子
該菜品需將肉絲醃製後滑炒，與泡紅辣椒等炒制出香味，再入玉蘭片、木耳煸炒勾芡。部分做法加入筍絲或黃瓜絲，但均注重火候控制與調味平衡。成菜色澤紅亮，口感層次分明，融合鹹、甜、酸、辣複合味型。家常版本常減少油炸步驟以降低油脂攝入，保留醬香調味特色。基本內容 [title3]材料：[/title3]豬瘦肉200克、水發...
- 雙豆醬燒茄條
6.這時加入茄子條和醬汁並加開水燒開，水開後小火燉燒一會。7.等汁子手的差不多放入青椒絲略微翻炒下就可以出鍋了。簡介 菜品口味：醬香 主要工藝：燒 所需時間：廿分鐘 製作難度：簡單 所用廚具：炒鍋 營養分析 茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分...
