魚香茄子絲是一道以茄子為主料的經典中式熱菜，屬川菜風味變體。製作時選用茄子切絲，經清水浸泡防止氧化，通過烹飪保留嫩滑質地，搭配蔥姜蒜、紅辣椒及由生抽、蚝油、白糖、香醋調製的醬汁翻炒至軟爛。菜品以豆瓣醬鹹辣與糖醋酸甜構建複合味型，烹飪強調火候控制與調味平衡，全程約30分鐘。該菜富含蛋白質、維生素及鈣磷鐵等礦物質，具有降膽固醇、緩解痛經/慢性胃炎/腎炎水腫的功效，兼具降脂降壓與抗衰老作用。作為素食菜餚，其醬香濃郁、酸甜適口的特性使其成為家常餐桌常見下飯菜，收錄於素食菜譜體系。
基本介紹
- 中文名：魚香茄子絲
- 分類：菜品
- 主要食材：菜品
用料,做法步驟,
用料
茄子
1個
小蔥
1根
蒜
2-3瓣
姜
5-6片
豆瓣醬
1大勺
白糖
適量
醋
1大勺
料酒
1大勺
味素或雞精
少許
食用油
稍多些
做法步驟
步驟 1
一個茄子或者圓茄子（不到一斤半），切絲，稍微細一些感覺會更入味，用鹽醃一下殺水
步驟 2
小蔥切絲，姜切絲或者切片，蒜切末備用
步驟 3
鍋里多一點油，蔥姜下鍋炒香，茄子絲擠去水分之後下鍋炒軟
步驟 4
茄子炒軟之後加入豆瓣醬、糖、醋和料酒翻炒均勻
步驟 5
加少許味素或雞精，以及蒜末，翻炒均勻即可出鍋。
