一道色香味俱全的菜品。
基本介紹
- 中文名：醬燜雞
- 主要食材：雞
- 調料：雞精、味素
- 輔料：姜、蒜
食品用料,製作方法,口味特點,肉質鮮嫩，香辣不膩,
食品用料
做醬燜雞的原料，如雞、醬、花椒等，全是自產，標準的綠色食品。醬燜雞的關鍵佐料是醬。農夫山莊用的醬是自己做的，他們叫本地醬。本地醬製作方法既簡單又複雜，說簡單，只要有白面就能做，說複雜，要掌握季節、熟悉工序。做醬要在伏天，首先將瓷罐洗刷擦乾，放在一旁，用小麥面烙薄餅饃，烙成後把餅饃折成四折，在燒開的水裡蘸一下，然後放入瓷罐。一張餅饃壓一張餅饃，壓實，直到把瓷罐裝完為止。最後，用塑膠薄膜將罐口封死，不透空氣，放在烈日下暴曬。連曬7天到10天，罐里的餅饃就變成了紫紅色的醬。
製作方法
把菜鍋燒熱，挖一塊醬放熱鍋里，邊用筷子不停攪醬邊續水，續水速度不能過快。然後放雞塊（山莊用的雞全是在山上放養的，沒一點污染），再加入姜、花椒、蒜、辣椒、鹽、蔥、油等佐料，雞精、味素、色素等現代佐料一概不用。經過半個小時左右，一大盤醬燜雞便上桌了，未動筷子就已領略到了它極具獨特的美味。
