醬燜雞塊

醬燜雞塊是一道色香味俱全的傳統名菜。把整雞斬大塊，放入冷水中，水沸後撇去浮沫，盛出雞塊備用；紅尖椒、綠尖椒切滾刀塊，蔥、姜切片；炒鍋中放油，油熱後放入蔥、姜炒出香味，放入雞塊翻炒出油，倒入料酒烹香；將豆瓣醬用清水稀釋，倒入鍋中，倒入老抽、白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燒約20分鐘；開大火將湯汁收至將乾，放入尖椒翻炒1、2分鐘即可。

基本介紹

• 中文名：醬燜雞塊
• 主要原料：土雞1隻，紅尖椒1個，綠尖椒1個
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

材料

土雞1隻，紅尖椒1個，綠尖椒1個，豆瓣醬2湯匙（約30克），老抽1湯匙（約15ml），白糖5克，清水約300ml，蔥1/2根，姜2片，料酒1湯匙（約15ml）

做法

1、整雞斬大塊，放入冷水中，水沸後撇去浮沫，盛出雞塊備用；

2、紅尖椒、綠尖椒切滾刀塊，蔥、姜切片；

3、炒鍋中放油，油熱後放入蔥、姜炒出香味，放入雞塊翻炒出油，倒入料酒烹香；

4、將豆瓣醬用清水稀釋，倒入鍋中，倒入老抽、白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燒約20分鐘；

5、開大火將湯汁收至將乾，放入尖椒翻炒1、2分鐘即可。

小訣竅:

1、雞肉焯水時需冷水下鍋，以充分去除血污；

2、豆瓣醬和醬油中已有鹹味，無需再加鹽。