炒鴿丁

炒鴿丁是一道美食，主要原料為鴿肉。此菜細嫩酥脆，味鮮淡爽。

基本介紹

• 中文名：炒鴿丁
• 豬肉(瘦)：100克
• 鴨蛋：70克
• 鴿肉：200克

材料

主料：鴿肉200克。

輔料：豬肉(瘦)100克，鴨蛋70克，麵包屑50克，香菇（鮮）15克，冬筍50克，荸薺50克，青豆50克，澱粉(玉米)15克。

調料：蔥白25克，大蒜（白皮）15克，胡椒粉2克，醬油15克，黃酒10克，白砂糖15克，味素5克，香油2克，豬油（煉製）125克。

烹製

1. 將鴿肉切成1厘米見方的丁；

2. 豬瘦肉剔淨筋膜，切成丁；

3. 蔥白切段備用；

4. 鴨蛋磕開，取清；

5. 將鴿丁、肉丁加鴨蛋清、醬油、味素、胡椒粉、乾澱粉拌勻；

6. 冬筍下沸水鍋氽熟，撈出後與香菇、蔥白段、荸薺、蒜瓣均切成小丁；

7. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，先將麵包丁下鍋炸至酥黃，撈起瀝油，扣入腰盤中鋪底；

8. 把鴿肉丁、瘦肉丁下鍋油炸約八成熟進撈起，倒進漏勺瀝油；

9. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至八成熱，將冬筍、香菇、蔥白、荸薺、蒜及青豆仁一起下鍋煸炒兩分鐘；

10. 加入黃酒、白糖、醬油、味素、胡椒粉及清水，稍炒拌勻，然後放入過油的鴿丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半鐘，顛翻幾下，倒在麵包丁上即成。

製作要訣

備熟豬油500克，實耗約125克。

食物相剋

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。