醪糟湯圓

菜品特色

英文名：Tangyuan （Glutinous Rice Balls） in Fermented Glutinous Rice Soup

類別：甜品點心

做法：煮

口味：甜味

烹飪時間：10分鐘

醪糟湯圓也叫酒釀圓子，醪糟園子是我國民間一道歷史悠久的小吃。

醪糟又叫酒釀、米酒、甜酒，有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、補血養顏、延年益壽的功能，最宜中老年人和體弱者飲用。

步驟

1、適量湯圓粉，溫水和面，把麵團揪成花生大小的小劑子，再揉成小丸子。

2、醪糟燒開後，下湯糰，湯糰浮起後，打入蛋花，關火，加入白糖。

3、醪糟製做工藝不好把握，還是去買半成品比較方便，而且味道也不錯。醪糟營養價值非常高，尤其是對女孩子在生理期前後食用滋補效果非常不錯，能補氣養顏還有豐胸的效果。

製作要訣

1. 當醪糟湯圓煮好後，碗中的醪糟散發出沖鼻的酸味；

2. 解決的辦法是製作醪糟時發酵時間不宜過長，煮時待湯圓將熟時再下醪糟，燒開即可，不宜久煮；

3. 湯圓餡：將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即鹹湯圓餡。

做法指導

糯米粉做法指導：

糯米粉適合製作各式糕點和湯圓，蒸煮後熟食；糯米食品宜加熱後食用。

小麥麵粉做法指導：

1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。

1. 湯圓粉含蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、核黃素等成分；

2. 湯圓餡中的芝麻、核桃等都含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素與礦物質；

3. 醪糟含有多種酶，能助消化、活血補血，醪糟煮湯圓有助於湯圓中的營養物質為人體所吸收。

糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。

火麻仁：又叫大麻仁或麻仁，為桑科植物大麻的乾燥成熟果實，其味甘、性平，入脾、胃、大腸經，能潤燥滑腸，滋養補虛。