醋酸菌

醋酸桿菌(ACETOBACTER)是細菌，屬於醋酸單胞菌屬，細胞從橢圓到桿狀，單生、成對或成鏈。在老培養物中易呈多種畸形，如球形、絲狀、棒狀、彎曲等。幼齡菌呈革蘭氏陰性，老齡菌不穩定。

基本介紹

• 中文學名：醋酸菌
• 拉丁學名：Acetobacter aceti
• 界：細菌界
• 門：變形菌門
• 綱：α-變形菌綱
• 目：紅螺菌目
• 科：醋桿菌科

名稱

醋酸菌cusuanjun

生物類型：原核生物細菌

醋酸菌

特點

可產生乳白色的菌膜，代謝產物含有纖維素，味道有酸腥味，與酵母菌共生在一起培養有促進生長的作用，產生的醋酸可清理腸胃，幫助消化。

分類

醋酸菌，即醋酸桿菌。它有兩種類型的鞭毛：一群是周生鞭毛細菌，它們可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水；另一群是極生鞭毛細菌，它們不能進一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。

根據日本朝井勇宣分類，醋酸桿菌依其發育最適溫度和特性分為兩大類：一類發育適溫在30度以上，氧化酒精為醋酸的稱為醋酸桿菌（ACETOBACTER）；一類發育適溫在30度以下，氧化葡萄糖為葡萄糖酸的稱為葡萄糖氧化桿菌（GLUCONOBACTER）。

（1）醋酸桿菌屬（ACETOBACTER）在比較高的溫度下（39--40度）可以發育，增殖的適溫在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖為葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸為二氧化碳和水。

醋酸菌的培養

醋酸菌屬於好氧微生物

培養醋酸菌時，需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養基，在肉湯蛋白腖培養基上生長不良。大多數菌株可用六碳糖和甘油作為碳源，對甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和澱粉。

分布

醋酸菌分布廣泛，在果園的土壤中、葡萄或其他漿果或酸敗食物表面，以及未滅菌的醋、果酒、啤酒、黃酒中都有生長。

用途

醋酸菌如果在氧氣充足，糖源充足時，可以直接將葡萄糖分解成醋酸；

當氧氣充足，糖源缺少時，先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸。