紋膜醋酸菌

紋膜醋酸菌是醋酸桿菌的典型種。常與其他醋酸桿菌一起參與食醋的釀造過程，氧化酒精速度快、不再分解醋酸、耐酸性強、產品風味好。

基本介紹

• 中文學名：紋膜醋酸菌
• 拉丁學名：Acetobacter aceti
• 界：細菌界
• 屬：醋酸桿菌屬
• 革蘭氏：陰性
• 縮寫：A.aceti

菌落形態

該菌是橢圓形的短桿菌，革蘭氏染色反應陰性，端生鞭毛，不生芽孢，好氧性，在液面上繁殖形成菌膜，此時菌體呈長鏈狀。

生理特徵

細胞排列象手指上指紋一樣，不能運動。細胞單獨或形成長鏈，細胞不被碘液染色。生長適溫38℃，最高42℃，最低4~5℃。在液體培養基中於40~40.5℃形成細長的絲狀細胞，在液體培養基表面形成粘性光滑的膜。

套用

一般糧食發酵、果蔬腐敗、酒類及果汁變酸等都有該菌的參與。

紋膜醋酸菌對含酒精類飲料有害，它能使葡萄酒、啤酒以及含酒精和糖類的飲料產生醋酸，使味道變酸。