葡萄糖酸

葡萄糖酸可由葡萄糖1位醛基氧化為羧基後製得，是無色至淡黃色漿狀液體，不易獲得結晶，易溶於水，微溶於酒精，通常使用的為含量50%的葡萄糖酸溶液。葡萄糖酸水的酸味爽快，可用於清涼飲料、配製食醋的原料。葡萄糖酸常以內酯的形式存在，由於內酯的水解具有酸度緩釋的特性，因此，葡萄糖酸還可作為內酯豆腐的凝固劑和餅乾的膨脹劑。

基本介紹

• 中文名：葡萄糖酸
• 英文名：Gluconic acid
• 別稱：D-葡萄糖酸
• 化學式：C6H12O7
• 分子量：196.16
• CAS登錄號：526-95-4
• EINECS登錄號：208-401-4
• 熔點：131℃
• 沸點：673.6°C at 760 mmHg
• 水溶性：可溶於水
• 密度：1.24g/cm3
• 閃點：375.1°C
• 酸性：呈弱酸性。
• 蒸汽壓：4.95E-21mmHg at 25°C
• 性狀：結晶狀化合物

物化性質

溶解性：可溶於水，微溶於醇，不溶於乙醚及大多數有機溶劑。

酸性：呈弱酸性。

性狀：結晶狀化合物，水溶液呈酸味。

電離常數：Ka==2.5×10＾ˉ4。葡萄糖酸與Fe（Ⅲ）形成的配合物結構，隨著溶液pH的升高而逐步發生變化，最後形成了混合羥基配合物。

用途

用作蛋白凝固劑和食品防腐劑。葡萄糖酸的鈣鹽、亞鐵鹽、鉍鹽及其他鹽類已廣泛用於化學治療。葡萄糖酸的金屬絡合物在鹼性體系中廣泛用作金屬離子的掩蔽劑。