營養保健菜餚製作大全

內容介紹

內容提要

本書介紹了豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、狗肉、臘肉、豬

排骨、豬肝、豬肚、豬腰、豬肉皮、雞、鴨、鵪鶉、鴿子、

知了、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、黑魚、鯉魚、鯽魚、鱔魚、甲

魚、帶魚、黃魚、墨斗魚、海參、螺螄、蝦、螃蟹、海蜇、

黃豆、豆腐、豆腐乾、冬粉、粉皮、腐竹、烙炸、麵筋、黃

瓜、佛手瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、番茄、辣椒、茄子、菜

花、萵筍、土豆、山藥、銀耳、香菇、白菜、木耳、莧菜、

薺菜、茼蒿、香椿、蓮藕、西瓜、蘋果、花生、栗子等100

種常用烹調原料，近500種烹調方法。書中還對各種食物的

特性、營養保健功能做了扼要介紹，是一本收入烹調原料較

全、烹調方法較廣泛的烹調保健用書。

作品目錄

目錄
一、豬肉菜餚8例
魚香肉絲
紅燒丸子
珍珠丸子
紅煨酥肉
炸香酥肉
金錢裡脊
紅燒肉
鍋�裡脊
二、肥肉菜餚8例
酸甜肉脯
假蟹肉
金錢白肉托
八寶肉
糖酥丸子
拔絲麻片
琉璃肉
回鍋肉
三、豬排骨菜餚6例
醬蒸排骨
豆鼓蒸排骨
紅燒排骨
香酥排骨
椒泥排骨
蔥燒排骨
四、臘肉菜餚4例
冬筍炒臘肉
紅韭臘肉絲
蒜苔臘肉
腊味合蒸
五、豬肝菜餚4例
青蒜炒豬肝
酸甜豬肝
生煎豬肝
清炸豬肝
六、豬腰菜餚4例
爆炒腰花
宮保腰塊
軟炸腰花
熗腰片
七、豬肚菜餚6例
鹽爆肚絲
乾煽肚絲
紅燒肚片
椒麻肚絲
糟豬肚
辣油肚塊
八、豬皮菜餚4例
細滷肉皮
釀肉皮
清燴肉皮
豆醬
九、豬血菜餚4例
蒜油豬血
家常豬血
香菜炒豬血
冬菜豬血湯
一O、豬腦菜餚4例
焦溜豬腦
清蒸豬腦
煎燒豬腦
軟炸豬腦
一一、牛肉菜餚6例
熟拌麻辣牛肉
乾煸牛肉絲
蚝油牛肉片
家常牛肉
咖喱牛肉
家常烤牛肉
一二、羊肉菜餚7例
涮羊肉
沙鍋羊肉
蔥爆羊肉
它似蜜
芝麻羊肉絲
烤羊肉串
炸羊肉串
一三、兔肉菜餚5例
魚香兔絲
蕪爆兔條
紅油兔肉
蔥辣兔塊
五香兔肉
一四、狗肉菜餚2例
辣味狗肉
生�狗肉
一五、雞餚8例
炒雞丁口蘑
辣子雞條
乾燒雞條
蔥油燒雞塊
糖醬雞塊
拔絲雞盒
雪花雞方
鼓椒�鳳爪
一六、烏骨雞菜餚4例
醋熘雞塊
人參燉烏雞
糟香烏雞
黃芪燉烏雞
一七、鴨餚6例
香酥鴨子
魚香鴨方
抓炒鴨心
芥茉鴨掌
扒鴨條
八寶凍鴨
一八、烤鴨吃法4例
蔥爆鴨片
爐鴨絲烹掐菜
清蒸爐鴨
掛鹵烤鴨
一九、�鶉菜餚6例
五香�鶉
烹鵪鶉
焦溜�鶉
果汁�鵪鶉
酥香鵪鶉
�鶉湯
二O、�子菜餚5例
銀芽溜鴿脯絲
冬筍炒鴿片
耗油乳鴿
扳栗紅煨鴿
芝麻香酥鴿
二一、蟬菜3例
烤知了串
金蟬脫殼
溜知了
二二、雞蛋菜餚11例
茄汁雞蛋
炒桂花蛋
荷包蛋餃
吉力炸蛋糕
多味串
百花蛋卷
遍地黃金
炸臥虎餅
黃魚蛋羹
魚香蛋糕
鹹蛋肉餅
二三、鴨蛋菜餚4例
溜金錢鴨蛋
溜松花
湖南鹹蛋
高郵鹹鴨蛋
二四、鵪鶉蛋菜餚5例
香熏�鶉蛋
虎皮�鶉蛋
雞茸燴珍珠
蛋白芙蓉桔
明月映牡丹
二五、�蛋菜餚4例
雪裡藏珠
象眼鴿蛋
綠蔭玉兔
蘭花鴿蛋
二六、黑魚菜餚2例
熘黑魚片
奶湯黑魚塊
二七、鯉魚菜餚6例
醋椒鯉魚
糖醋鯉魚
五香魚
醬汁瓦塊魚
糖醋魚段
酸菜魚
二八、鯽魚菜餚5例
豆腐鯽魚
麻辣鯽魚
荷包鯽魚
醬燒鯽魚
酥魚
二九、鰱魚菜餚5列
辣魚粉皮
燒豆瓣魚
沙鍋魚頭
溜魚片
爆魚丁
三O、鱔魚菜餚5例
酸辣鱔魚絲
宮保鱔魚花
紅燒鱔魚段
爆鱔魚筒
炒鱔糊
三一、銀魚菜餚4例
銀魚炒蛋
烹銀魚
清炸銀魚
高麗銀魚
三二、泥鰍菜餚3例
五香泥鰍
麻辣泥鰍
豉汁火靠泥鰍
三三、帶魚菜餚4例
清炸帶魚
荔枝帶魚
拖蒸帶魚
白汁帶魚
三四、黃花魚菜餚5例
紅燒黃魚
熬黃花魚
炸溜黃魚
炸魚
賽螃蟹
三五、目魚菜餚5例
薑汁伏鰨目
白扒目魚條
煎轉目魚嘴
乾燒目魚中段
醬漬鰨目魚
三六、墨半魚菜餚4例
炒墨魚絲
墨魚炒肉絲
油爆墨魚花
椒鹽墨魚卷
三七、魷魚菜餚4例
蕪爆魷魚卷
魚香魷魚卷
荔枝魷魚花
酸辣魷魚絲
三八、螺螄菜餚5例
芫爆螺螄
怪味螺螄
五香螺螄
酸炒螺螄肉
醬炒螺螄
三九、蝦餚9例
清炒蝦仁
糟熘蝦片
麵包蝦仁
烹蝦段
虎皮蝦球
煎烹蝦餅
炸蝦托
鹽水青蝦
面拖蝦
四O、螃蟹菜餚4例
涼拌海蟹
薑汁�蟹
炒木須全蟹
面拖蟹
四一、甲魚菜餚2例
清蒸甲魚
黃燜甲魚
四二、海蜇菜餚2例
拌海蜇
海蜇麻醬雞
九九、腰果菜餚4例
掛霜腰果
醬爆雞丁腰果
腰果鮮貝
炒蝦仁腰果
一OO、栗子菜餚6例
糖燒栗子
桂花鮮栗羹
棗圓栗子羹
栗子糕
栗子扒白菜
栗子黃燜雞

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